受疫情影響嚴(yán)重、客流吸引力大不如前、租金成本高昂……商場(chǎng)正變成“傷場(chǎng)”，被一批餐企“拋棄”。

疫情下，商場(chǎng)受影響嚴(yán)重，人流大幅減少，關(guān)店比例攀升，經(jīng)營(yíng)壓力陡增。身處其中的部分餐企不甘受困逐漸離開，轉(zhuǎn)而布局社區(qū)。

未來(lái)，商場(chǎng)還會(huì)是餐飲的主要戰(zhàn)場(chǎng)嗎？它之于餐企選址的地位會(huì)被社區(qū)取代嗎？

01 商場(chǎng)“勸退”餐飲人

事實(shí)上，即使在商場(chǎng)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，餐飲與商場(chǎng)的矛盾也已經(jīng)存在。

在商場(chǎng)的黃金時(shí)代，餐飲想要通過(guò)進(jìn)入商場(chǎng)獲得更多穩(wěn)定客流，同時(shí)為自己的品牌背書，提升品牌形象。商場(chǎng)也需要依靠餐飲吸引更多顧客、鏈接其他業(yè)務(wù)版塊，延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間，創(chuàng)造更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)。

但餐飲門店開在商場(chǎng)，往往面臨著更高的租金。且商場(chǎng)對(duì)餐飲店鋪的環(huán)境、營(yíng)業(yè)時(shí)間、門頭、宣傳、促銷活動(dòng)等也有著多種規(guī)定要求。甚至于，每個(gè)商場(chǎng)還會(huì)對(duì)不同體量的品牌給出不同的待遇。

種種因素，導(dǎo)致餐企與商場(chǎng)逐漸走向既相互需要又相互博弈的狀態(tài)。

到疫情出現(xiàn)，消費(fèi)者去商場(chǎng)消費(fèi)的熱情降低，商場(chǎng)的客流肉眼可見地下滑。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度，9大重點(diǎn)城市已開業(yè)購(gòu)物中心的整體月度平均、日均客流同比2021年同期，均出現(xiàn)嚴(yán)重下滑。

然而，在客流明顯下降的情況下，不少商場(chǎng)為了保證盈利，仍然繼續(xù)漲租，使得餐企和商場(chǎng)的矛盾被再度放大。

再加上這幾年，商場(chǎng)發(fā)展的紅利期已過(guò)，競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化。一來(lái)二去，放棄“商場(chǎng)”或是收緊商場(chǎng)布局的步伐，自然就成為諸多餐企的選擇。

贏商大數(shù)據(jù)顯示，一季度9大重點(diǎn)城市200家5萬(wàn)┫以上購(gòu)物中心整體調(diào)整品牌門店數(shù)5400家，其中新開店約2500家，新關(guān)店近3000家，開關(guān)店比僅0.86，環(huán)比上季度下降32%。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

其中，零售、餐飲、兒童親子三大業(yè)態(tài)的開關(guān)店比收縮明顯。聚焦到餐飲板塊，2022年一季度開關(guān)店比為0.89，相較于2021年四季度大于1的開關(guān)店比，有不小的收窄。

02 回歸社區(qū)成餐企“新解”

促成餐企離開商場(chǎng)的原因或許還有一個(gè)，那就是社區(qū)商業(yè)的重新活躍。

生活節(jié)奏加快、碎片時(shí)間增多，加上疫情以來(lái)消費(fèi)者對(duì)生活物資、糧油蔬菜的需求，“便利性”成為居民消費(fèi)的高位需求，人們?cè)桨l(fā)希望自己的需求在“最后一公里”得到解決。

也正因此，社區(qū)團(tuán)購(gòu)開始浮出水面，并開始急速發(fā)展，這給了消費(fèi)者另一種生活思路——并不一定要到商場(chǎng)去。短途、便捷、受限度小（比如不需要健康碼等）的社區(qū)商業(yè)，開始重回消費(fèi)者視野。

此外，相關(guān)政策強(qiáng)力支持“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，也刺激著社區(qū)餐飲的活躍。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

為了拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，鄭州等不少地方開始鼓勵(lì)此前被嚴(yán)控的餐企外擺。“經(jīng)市政府研究決定，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務(wù)。這是一個(gè)重大的決定，全力提升城市的煙火氣。”在5月27日鄭州消費(fèi)季活動(dòng)開幕式上，鄭州市商務(wù)局重宣布了這一消息，并將這句話重復(fù)講了三遍。此外，上海、哈爾濱、蘭州、廣州等多地，也都在部分街區(qū)適度放開了外擺限制。

商場(chǎng)顯然無(wú)法承載這波夜經(jīng)濟(jì)的紅利，因?yàn)槠溆袊?yán)格的經(jīng)營(yíng)時(shí)間限制。對(duì)希望全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的餐企而言，社區(qū)才是最重要且較為唯一的戰(zhàn)場(chǎng)。

可以說(shuō)，社區(qū)商業(yè)的活躍，為餐飲業(yè)打開了新的機(jī)會(huì)窗口，加速了餐企從商場(chǎng)轉(zhuǎn)向社區(qū)。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)；制圖/贏商網(wǎng)

疫情以來(lái)，一批扎根社區(qū)市場(chǎng)的連鎖餐飲品牌也取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

南城香，如今共有130家社區(qū)直營(yíng)店，僅2021年就開出30多家門店；以“檔口+社區(qū)店”模式突進(jìn)的紫光園，在疫情的兩年間，就開出了100多家直營(yíng)店，創(chuàng)造了10┫檔口單日營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)元的業(yè)績(jī)；腸粉品牌紅荔村，也圍繞社區(qū)開出100多家門店。

03 該去社區(qū)的走社區(qū)，該在商場(chǎng)的還得回商場(chǎng)

誠(chéng)然，社區(qū)餐飲已成“潛力股”，但餐企也應(yīng)該清楚，就目前而言，即便商場(chǎng)紅利正在消退，它也仍然存在機(jī)會(huì)。

以休閑餐飲板塊為例，商場(chǎng)仍是休閑餐飲的大通路。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度在商場(chǎng)餐飲開關(guān)店比僅0.86的前提下，休閑餐飲的開關(guān)店比則在1.16，遠(yuǎn)高于異國(guó)風(fēng)情餐飲、火鍋/燜鍋/干鍋、中式餐飲等餐飲細(xì)分板塊。

結(jié)合去年休閑餐飲在商場(chǎng)1.05的開關(guān)店比來(lái)看，疫情下，休閑餐飲今年一季度在商場(chǎng)中的發(fā)展可以說(shuō)是穩(wěn)中有升，讓人欣喜。

更重要的是，商場(chǎng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)是城市發(fā)展的重心之一，特別是在一些低線城市、以及社區(qū)商業(yè)尚未發(fā)展到一定程度的地區(qū)，它仍是消費(fèi)人流的集中地，對(duì)品牌餐飲而言，仍是發(fā)展的不二之選。

未來(lái)，隨著社區(qū)餐飲的發(fā)展，以及商場(chǎng)商業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展的逐漸平衡，社區(qū)、商場(chǎng)都會(huì)是餐企可開拓的市場(chǎng)。

根據(jù)社區(qū)、商場(chǎng)的不同屬性，餐企發(fā)展的路徑也會(huì)更有特性。比如火鍋、燒烤、小吃等更具煙火氣的品類，會(huì)在社區(qū)大展拳腳；烘焙、品質(zhì)正餐等，則將在商場(chǎng)搏取更大發(fā)展空間。

本文來(lái)自《紅餐網(wǎng)》