11月30日，“2021年搜狐財經峰會”在北京舉行。

本屆峰會匯聚十余位政界精英、商業領袖以及經濟學界翹楚，圍繞“經濟新周期與消費新動力”、“金融業與制造業協同發展”、“科技創新支撐國貨崛起”等主題，深入探討當前經濟形勢與創新機遇。

峰會共分為上午、下午兩場。上午的會議聚焦宏觀經濟形勢，下午的會議聚焦企業經營的微觀層面。

在下午的會議中，呷哺集團創始人、董事長賀光啟參會，并發表了題為“資本擁抱萬億餐飲賽道，唯初心可共逐”的演講。

根據國家統計局數據顯示，2014年-2019年，我國餐飲市場規模從2.9萬億增長至4.9萬億，增長幅度十分顯著。隨著疫情逐漸恢復，預計未來餐飲市場規模將以每年5000億元增長，并在2024年達到6.6萬億。

賀光啟表示，目前我國已成為全球第二大的餐飲市場，但在這個廣大的產業中卻有一個不可忽視的現象，就是水大魚小。今年前10個月，我國主營業務200萬元的企業占全行業收入僅20%，因此小門店、小個體的營業收入占整個市場的80%。同時，我國以餐飲為主業的上市企業僅十多家，上市公司總市值和估值也遠遠低于國際水平。

顯然，中國市場在上市公司的部分是空缺的，增長的空間也非常巨大。

在此行業背景下，賀光啟對“十年餐飲賽道吸金史”進行總結。他提到，近十年餐飲賽道披露的融資事件高達2700起，融資金額超過5000億元。其中，2016年融資事件最多，達到530起；2018年披露的融資金額也達到了十年巔峰，將近1900億元；2019年，餐飲賽道趨于冷靜，隨后近兩年又逐步升溫。同時，今年前10個月，餐飲賽道融資事件就超過210起，披露融資金額超過500億元，10億元以上的融資金額也不在少數。

總體來看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛和關注，呈現出多點開花的局面，融資數額十分可觀。除了茶飲、咖啡等熱門品類，火鍋燒烤品類、熏食、代餐等年輕化品類也受到資本的喜愛和關注。

隨著資本擁抱餐飲賽道，引發行業新變革。賀光啟認為，熱錢一旦涌入，勢必給行業帶來更激烈的廝殺。盡管去年因疫情影響，但餐飲企業的數量不降反增。數據顯示，2020年是近十年中注冊新企業最多的一年，新注冊餐飲企業達250萬家。今年前十個月，新注冊餐飲企業380萬家，相比去年同期增長約1倍。

賀光啟表示，餐飲行業依然被看好，對專業人群有著極大的吸引力。餐飲行業進入門檻較低，可進入的數量極大，但質量卻參差不齊。真正存活下來的幾率只有20%-30%，也就是說開始一家店要倒閉七八家左右。無論資本如何翻轉，做餐飲是沒有結晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話消費者才會買單，也會在餐飲的紅海中爭取自己的一席之地，

以下為演講實錄：

各位尊貴的嘉賓、媒體朋友，大家下午好！我是呷哺呷哺集團的創始人、董事長賀光啟，很高興在這樣的一個場合跟大家分享一下我將近三十年來從事餐飲的心得和看法。

我是餐飲的一個老兵，從事餐飲行業將近三十年的時間，有幸見證并參與了中國餐飲行業快速發展的二十年。今天，我將從資本擁抱萬億餐飲市場賽道的角度分享餐飲領域當下變革的思考，以及呷哺集團作為餐飲的頭部企業，在新變局、新時代，又是如何不忘初心、順勢而行。

首先和大家分享一下國家統計局發布的餐飲行業數據，2014年，我國餐飲市場規模2.9萬億，2019年，我國餐飲市場規模4.9萬億。短短五年的時間增長了2萬億，這個數據還是非常驚人的。即便去年疫情很嚴重，餐飲市場仍然保持4萬億的規模。隨著疫情的恢復，未來每年將以5000億元的市場規模增長。預計到2024年，規模可以達到6.6萬億。這個數據說明，我國餐飲市場的規模的確非常之大，一直保持著良好的增長態勢。

目前我國已經成為全球第二大的餐飲市場，但在這個廣大的產業中卻有一個不可忽視的現象，就是水大魚小。為什么這樣說？今年前10個月的數據為例，主營業務200萬元的企業占全行業的收入只有20%，也就是說小門店、小個體的營業收入占整個市場的80%。去年我國餐飲連鎖品牌僅占市場份額的15%，美國和日本等發達國家餐飲連鎖占市場份額高達50%。

我們再看不同國家前五連鎖企業的集中度，2018年，美國餐飲企業前五集中度達到15%，日本達到14%，中國僅僅只有12%。餐飲行業還有幾個很嚴重不匹配的現象，據不完全統計，我國以餐飲為主業的上市企業僅有十多家，相比于4萬億的市場規模，這個上市公司的數字在其他行業是很難想像的，上市公司的總市值和估值也遠遠低于國際水平。

對比一下市值排名，美國上市公司前一百強的市值中有兩家餐飲企業，麥當勞1868億美元，排名第四十六位，星巴克1298億美元，排名第六十二位，中國上市公司前一百強企業沒有一家餐飲企業。顯而易見，中國市場在上市公司的部分是空缺的，增長的空間也是非常巨大。

細數十年餐飲賽道吸金史，為了這次演講，我特意花了好幾天時間總結十年以來餐飲賽道融資的一些特點。最近十年，餐飲賽道披露的融資事件高達2700起，融資金額也超過5000億元，其中2016年融資事件最多，達到530起之多，2018年披露的融資金額也達到了十年的巔峰，將近1900億元。2019年，餐飲賽道趨于冷靜，但最近兩年又逐步升溫。今年前十個月，餐飲賽道的融資事件就超過210起，披露的融資金額超過500億元，10億元以上的融資金額也不在少數。

總體來看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛和關注，呈現出一種多點開花的局面，融資的數額也是相當可觀。除了茶飲、咖啡這種熱度的品類，火鍋燒烤品類、熏食、代餐這種年輕化的品類也受到資本的喜愛和關注。

資本擁抱餐飲賽道，引發行業新變革 。

熱錢一旦涌入，勢必給行業帶來更激烈的廝殺。去年因為疫情的影響，餐飲行業的確不太景氣。但跟想像中不一樣的是，餐飲企業的數量不降反增。去年也是近十年中注冊新的企業最多的一年，總共注冊新的餐飲企業250萬家。今年前十個月，餐飲企業一共注冊380萬家，相比去年同期增長了差不多1倍之多。

這里可以說明兩點：餐飲行業依然被看好，對專業人群有著極大的吸引力。餐飲行業進入門檻較低，可進入的數量極大，但質量卻參差不齊。真正存活下來的幾率只有20%-30%，也就是說開始一家店要倒閉七八家左右。

我們以2018年為例，這是近十年來熱錢涌入最多的一年，到了2019年，餐飲企業的注銷就迎來了十年的高峰。今年前十個月，我國餐飲企業總共注銷掉78.4萬家，注銷量同比增長20%，說明資金參與市場以后開得多關得也多。

資本涌入餐飲之后，將會吸引全球最優秀的人才。早期的人才是不會進入餐飲市場的，因為人才進入餐飲是在呷哺公司上市之后，資本開始關注餐飲這個板塊，但資本關注餐飲板塊之后錢就進入餐飲板塊，然后人就跟著進入板塊。為什么？錢到哪里，人就到哪里。因為這些人才有著良好的家庭和教育背景，有著國際的視野，有著非常好的戰略思路、模式，以及非常強的落地能力，也有著極強的工作經驗。這些優秀人才進入餐飲賽道以后，同樣也就帶來了最好的商業模式、商業模型、獲利模式，惠及到整個中國的餐飲市場。

大家可以看到經常會有一些新的店鋪、新的餐飲模式起來，但倒閉的也有很多。北京市上個月發布了一組數據，今年前三季度總共有700家新店落戶在北京，其中一半以上是餐飲，就是有350家以上新的餐飲落戶在北京朝陽區的三里屯和國貿商圈。這些意味著餐飲消費已經是大勢所趨，中國將向國際消費市場邁進。

面對餐飲市場的劇烈變化，呷哺集團要做什么？我們要做的包括五點：

共逐初心，無論資本如何翻轉，做餐飲是沒有結晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話消費者才會買單，也會在餐飲的紅海中爭取自己的一席之地，呷哺也將成為大眾的消費路線，我們新的菜單即將上市。

持續創新。在這激烈的環境中，無論是菜品還是商業模型，我們都會不斷持續優化，把呷哺集團創新的DNA發揮到極致。我們會優化火鍋+茶幾，火鍋+小酒館，火鍋+KTV，火鍋+更新的商業模型。

多品牌路徑，明年我們會推出小火鍋呷哺X，就是為了替代中高端、高端和中端三大消費者細分市場，同時也會繼續布局上中下游的產業。

擴張搶占市場，呷哺將繼續保持處處擴張的戰略，深耕東南沿海城市，啟動海外擴張的戰略。

加速國際化轉型，我們將代表中國頭部的餐飲企業出征國際市場，新加坡餐廳將在今年年底亮相，加速布局新加坡、馬來西亞、泰國和歐美等國際市場。

接下來為大家介紹一下我們集團，包括我們的子品牌和事業群。呷哺呷哺品牌被大家熟知，成立至今超過二十年，門店超過5000家，覆蓋130多個城市，主打一人一鍋小火鍋，親民的價格，適合大眾消費。我們2014年12月17日在港交所掛牌上市，股票代碼是HK520，代表的就是呷哺公司深愛廣大消費者。

湊湊品牌成立五年以來，一直在行業保持著不錯的發展數據。我們在全國總共開出門店數超過180家，營收為年復合增長率高達280%，平均每12天開1家餐廳，這個速度已經是在上市公司和擬上市公司中首屈一指的。

看一看我們和同行的對比，這是公開的財報做出的數據。過去五年的復合增長率指標，湊湊為280%，海底撈是58%，這個數據說明投資者要選擇優秀的企業的話有一個很好的指標。

呷哺為了滿足更多消費者隨時隨地可以享受到呷哺味道，我們已經布局電商平臺、超市平臺、大商超平臺、農貿市場平臺等等全面渠道，銷售呷哺的品牌和醬料等等，并且已經取得相當不錯的成績。為了保證消費者能夠吃到更好的羊肉食材，集團于2019年全資收購國家重點龍頭企業，這是我們產業的一個很大的布局。我們還有一個合資廠叫做日辰合資公司，主要生產鍋底、調料，滿足企業全面發展、調料醬料的后勤保障。未來，呷哺集團還將不斷圍繞主營業務優化各種口味、提供各種服務。

最后講一講呷哺的企業愿景，原來叫做有華人的地方就有呷哺，現在想更正一下，有人的地方就有呷哺呷哺。我們希望呷哺能夠像陽光、空氣和水一樣，成為人們生活中不可或缺的一部分。感謝大家的聆聽！