因為一碗粥，愛上一座城，糯雅芳粥就這樣俘獲了顧客的心！

第一年20家店，第二年80家店，第三年230家店！

糯雅芳粥，超出了我們對粥品類的“刻板印象”！

開店準(zhǔn)備180天，嘗遍數(shù)千碗口味，實驗數(shù)百種品類，在日夜研磨的光陰里，一碗糯雅芳粥就此出爐。
1 歷經(jīng)數(shù)遍嘗試，選擇以粥打開市場  

2015年10月，一個籌謀已久的計劃在石南云心中悄悄發(fā)了嫩芽。一個人單打獨斗，悶在一間“實驗室”內(nèi)，開始各種口味的調(diào)試，每天工作連軸轉(zhuǎn)，寒來暑往，南北方大米、黑米、小米、藜麥...，各種食材哪個符合要求才能進(jìn)入備選，接下來是第二輪的篩選，最終確定核心食材。

米袋日復(fù)一日的搬來進(jìn)去，面袋日往月來的被掏空，不知用掉了多少米和面，180天的準(zhǔn)備工作后，成品終于出鍋。2016年3月，糯雅芳粥第一家直營店落地江蘇省江陰市樂天瑪超市旁，開始正式營業(yè)。許多喝過它的人都在大眾點進(jìn)行了評論：

這家粥不錯! 就連一碗簡單的白粥，做出來的味道都是好吃（獨特）的。

“環(huán)境不錯的，裝修很有特色。里面的菜品很多，皮蛋?肉粥味道不錯，藕餅也不錯，蝦餃皇也好吃......”
2 讓產(chǎn)品成為核心競爭力  

“經(jīng)過市場驗證，第一步確定了產(chǎn)品，下一步我思考著如何把它打造成品牌的核心競爭力”石南云堅定地說道。

 嚴(yán)苛用料 

都說人是視覺動物，但在餐飲界更多的是味覺動物。

創(chuàng)始人石南云本身是營養(yǎng)學(xué)出身，因此在用料上更加嚴(yán)格。

通過對比各地食材的特點，熬制加工，試吃反饋，每一款粥經(jīng)過不斷的調(diào)試，最終，選擇與當(dāng)?shù)叵�費者口味相適應(yīng)的材料。

以夏季推出特色涼粥——南瓜涼粥為例，在選料上就耗時近半個月。一則南瓜品種居多，有傳統(tǒng)的蜜本南瓜、黃狼南瓜、大磨盤南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜等等，受生長環(huán)境不同，熬制出來的口感也不相同，且市場上多以南瓜和小米搭配，熬制出的南瓜粥黏稠、清香。二則如何熬創(chuàng)新舊有口味，讓消費者接受的新產(chǎn)品？
糯雅芳粥首先確定的是這款南瓜粥搭配糯米熬制，然后根據(jù)江蘇市場上出售的南瓜為切點，進(jìn)行調(diào)試，經(jīng)過一輪水料配比，再進(jìn)行一輪食材融合，最后一輪的口味調(diào)試，一款適宜夏季解膩消暑的南瓜涼粥做成。

又經(jīng)過不斷的調(diào)整，這款南瓜涼粥又搭配枸杞，結(jié)合南瓜的養(yǎng)生功效，在推出時憑借涼粥，消暑養(yǎng)胃的功效贏得了一眾消費者的喜愛，紛紛打卡曬圖。

 制作工藝 

為了完善制作流程，糯雅芳粥對每一個進(jìn)店員工進(jìn)行前期培訓(xùn)，只有熟練操作各項熬粥流程后才能上崗。因此，店內(nèi)一般配有7—8名員工，兼當(dāng)熬粥師傅和服務(wù)員。
糯雅芳粥用砂鍋熬粥，強調(diào)單鍋現(xiàn)熬。砂鍋具有傳熱快，散熱慢的特點，熬制的湯味更加香醇，一般在關(guān)火后還能保持沸騰狀態(tài)；確保了產(chǎn)品的保溫效果。此外，相比傳統(tǒng)熬粥方式，即根據(jù)時間段、材料配比需要專門的熬粥師傅在場隨時進(jìn)行填料加水的工藝；糯雅芳粥則采用精細(xì)化的制作工藝，事先以熬好的白粥打底，再根據(jù)訂單要求進(jìn)行細(xì)加工，節(jié)省了大量出餐時間，因此每鍋粥只需3--5分鐘。經(jīng)過優(yōu)化，糯雅芳粥目前有60多款SKU，包括各色甜咸粥，搭配點心、涼菜、飯等產(chǎn)品，形成了豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

3 線下門店注重體驗，線上外賣 注重 產(chǎn)品，二者相輔相成

做好產(chǎn)品這個核心競爭力后，如何進(jìn)一步擴張品牌認(rèn)知度就成了糯雅芳粥下一步的餐飲計劃。如何增進(jìn)品牌認(rèn)知，糯雅芳粥創(chuàng)始人石南云認(rèn)為：“線下體驗店和線上外賣相輔相成，能起到反哺的作用，用戶體驗感強，對品牌就會加一分理解和認(rèn)同”。

用江南文化打造線下品牌體驗店 

以糯雅芳粥的天鶴總店為例，熱烈的中國紅搭配深灰色門頭背景，店前有配有小盆綠植，每個季節(jié)換一種花，有專門店員打理，每次顧客進(jìn)店都會有不一樣的新奇感。如此典雅大氣又不失婉約氣質(zhì)，讓人不僅好奇，里面的裝潢又是怎樣的？
走進(jìn)店內(nèi)，簡約的燈具下，只見各種植物入目，黃的、粉的、青綠的，其中一顆黃色楓葉樹矗立在上下兩層鏤空的空間內(nèi)，木質(zhì)的頂板上懸掛明黃的玻璃流蘇燈，二樓木質(zhì)圍欄和褐色鐵質(zhì)的支架，墻角，樓梯處盡是書架，擺上了各種書籍，就像來到了書香世家的別院。

繼續(xù)向前走，門內(nèi)一排排金黃的稻谷設(shè)計在餐座和走廊之間。木質(zhì)的餐桌和店內(nèi)主題風(fēng)格相似，然后開始選位，只見沙發(fā)就有兩種，幾人連坐的沙發(fā)椅，單個的沙發(fā)椅凳，令人新奇的是每個單獨的沙發(fā)凳靠背上還印有赫本等女神的頭像。再往別處看，深色的壁畫被燈光照映的甚是明亮，在被鋪滿的方程式上落有被放大的抒情文案：“如果你在 該有多好”、“那些年”等，柱形橫梁上還繪有清新的圖畫，清新小資的休閑體驗感充斥整個氛圍。就座之后，開始點餐，滿面而來的雅致感搭配店內(nèi)或勵志，或文藝，或典雅的壁畫、燈光、書籍，仿佛置身優(yōu)雅的江南畫兒里。不少網(wǎng)友在門店體驗后發(fā)朋友圈曬圖，主動為糯雅芳粥打起了“廣告”。借力線上營銷，用活動增強粉絲粘性 

明明各種活動都做了，影響力依舊低迷？可能就差個顧客的品牌印象！

石南云表示，線上創(chuàng)意與線下活動具有同等效力，年輕人都喜歡有創(chuàng)意的活動，迎合他們再結(jié)合品牌特色，活動多了，就能形成品牌印象。目前，糯雅芳粥外賣占比7成左右，通過各種營銷活動積累了大批活躍粉絲。
外賣君發(fā)現(xiàn)，糯雅芳粥運營的公眾號在保持周更的情況下，會利用節(jié)日、節(jié)氣等圖文形式宣布線上活動，邀請粉絲參與，還不定期的推出“送獎”活動。以剛剛過去的感恩節(jié)為例:不僅有消費滿+1元兌換活動；還策劃了“你有故事，我有禮品”的活動，在公眾號底部留言喊話粉絲想感恩的人，點贊數(shù)最高的前8名贈送神秘禮品一份。粉絲留言熱情頗高，活躍了一波“流量池”。據(jù)悉，在重大節(jié)假日中，糯雅芳粥還會聯(lián)合當(dāng)?shù)仉娕_、大眾媒體進(jìn)行品牌推廣。簡單的營銷策劃，既讓消費者體驗到產(chǎn)品的優(yōu)惠活動，又不失積極讓用戶參與其中，活躍社群的目的，隱形之中增加了對品牌的認(rèn)知和理解。

此外，糯雅芳粥根據(jù)季節(jié)變換設(shè)置了冬夏兩種外賣包裝。夏季：清涼型；冬季：溫暖型。不變的風(fēng)格，多變的創(chuàng)意，讓年輕消費者認(rèn)識了這個品牌。
冬季包裝和夏季包裝

產(chǎn)品推廣加上營銷創(chuàng)意方案，短短3年經(jīng)營時間的糯雅芳粥，在江蘇市場上落了地，打響了品牌認(rèn)知度。

4 結(jié)語

變則通，通則達(dá)，做外賣更要學(xué)會變。 

就像糯雅芳粥一樣，一直在變，產(chǎn)品不斷優(yōu)化，外賣包裝兩季更迭，門頭logo升級，營銷創(chuàng)意不斷。因此，消費者對品牌的期待值呈遞增狀態(tài)，這時，品牌出售的不再是一份飯，而是長遠(yuǎn)的理念。