許多餐廳往往有這樣的怪現(xiàn)象出現(xiàn)：餐廳內(nèi)幾乎每個(gè)人都忙不過來，但就是整體效率低下!而且也很難找出原因，不知該如何改善。本文告訴你該從何入手尋找病因。

 1、流程不完善 流程是餐廳日常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。一個(gè)企業(yè)的效率低下，首先應(yīng)檢查：餐廳的流程是否合理，是否簡(jiǎn)潔和高效，能否有改進(jìn)的地方，改進(jìn)的可能性有多大。 

首先要檢查流程系統(tǒng)本身。組成餐廳的流程系統(tǒng)絕不是簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)鏈條，而是復(fù)雜而封閉的循環(huán)系統(tǒng)，就像人體的血液循環(huán)系統(tǒng)，包括：總系統(tǒng)、各支系統(tǒng)、各細(xì)支系統(tǒng)，以及末梢系統(tǒng)。 

因此，首先應(yīng)檢查餐廳流程的循環(huán)系統(tǒng)從起點(diǎn)到末梢是否暢通，是否閉合，有沒有斷裂、梗阻、栓塞的地方，有沒有冗余和不夠的地方，是否需要添加新的系統(tǒng)。其次，還應(yīng)該檢查流程是否格式化、模版化，流量是否合理穩(wěn)定，每一管道上的設(shè)計(jì)的流量是否合理，而實(shí)際流動(dòng)中是否達(dá)標(biāo)、超標(biāo)。流程檢查，還應(yīng)包括檢查流程上流的是什么內(nèi)容。近年來，許多餐廳都在優(yōu)化、再造流程，那么流程上究竟流的是什么呢?概括起來有四方面：