電話(huà)：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：www.jhsly.net.cn他在LV邊上開(kāi)了家燒餅油條店，火遍上海灘
發(fā)布時(shí)間：2016-07-08
“火遍上海灘，燒餅油條界的Hermès啊，網(wǎng)紅打卡必備……”
油條6塊一根，燒餅25一只，包子13塊2只方才起售，這價(jià)格說(shuō)起來(lái)有些逆天，可姑娘們就跟看不見(jiàn)似的，踩著高跟鞋立了兩小時(shí)，一副吃不到便不走的架勢(shì)。
說(shuō)真的，要不是漫出的油條味……
你根本猜不到這家開(kāi)在LV邊上的店，是賣(mài)燒餅油條的！
“桃園眷村”在上海灘炸開(kāi)鍋的時(shí)候，程輝正站在南豐城門(mén)店的二樓，眼看著門(mén)口大人小孩站成Z字長(zhǎng)龍。
兩層，整整四百多平，豪華程度絲毫不亞于不遠(yuǎn)處的LV。
“桃園眷村”，繁體的四個(gè)字就印在黑板上，99.9%的人都以為是個(gè)臺(tái)灣人開(kāi)的。
可其實(shí)打造這家店的程輝，是個(gè)真真的江蘇人。
穿著熨燙得不留折痕的黑體恤，小胡子，架一副黑框眼鏡，典型的江浙斯文男，怎么會(huì)看都不像是會(huì)跟油不拉幾的早餐攤，扯上關(guān)系的人。
可是程輝知道，第一次遇到T老大的時(shí)候，這事兒就在心底縈繞了。
那次T老大從臺(tái)灣回來(lái)，想做家逼格老高的燒餅店，而委托人就是程輝。
據(jù)T老大說(shuō)，在臺(tái)灣桃園夜市咬到在地?zé)灂r(shí)候，差點(diǎn)淚流滿(mǎn)面。
“請(qǐng)問(wèn)，大餅的面皮怎么可以這么脆。”咬開(kāi)來(lái)，豬排是豬排，雞蛋是雞蛋，各有各的色澤各有各的滋味。而且這吃法也是多……一手抓著啃得起勁兒，一邊嘴已經(jīng)呷了一口豆?jié){。
濃郁，這幾年早已習(xí)慣糖加水的冒牌貨，這一回喝到了正宗的，突然有點(diǎn)不習(xí)慣了。
一問(wèn)才曉得，店里豆?jié){都是用石磨磨出來(lái)的，是百分百手造，所以口感上特別細(xì)膩綿密，沒(méi)有一點(diǎn)顆粒感。
“大餅、油條、豆?jié){、粢飯”可是上海早點(diǎn)的四大金剛，對(duì)于本地人T老大不要太熟悉，可是這些年下來(lái)，吃著吃著就沒(méi)了念想，早餐攤也永遠(yuǎn)是那個(gè)樣子。
豆?jié){油條最早是從大陸傳到臺(tái)灣的技藝，沒(méi)想到在臺(tái)灣，食肆還保留著最真摯的味道，哪怕一顆黃豆都悉心調(diào)教。
T老大莫名地覺(jué)得感動(dòng)。
回到上海，T老大便找到程輝。左思右想“叫什么名字呢”，恐怕沒(méi)有比“桃園眷村”更好的了。
眷村，往大了說(shuō)，這是臺(tái)灣和大陸人的情誼。
那是從1949年起，臺(tái)灣當(dāng)局為從大陸遷至的軍人及其眷屬所建的村子。大陸各個(gè)省份的人聚集在臺(tái)灣，各種文化和飲食習(xí)慣融在一起，對(duì)臺(tái)灣有不小的沖擊。當(dāng)年鄧麗君，林青霞都在眷村生活過(guò)。
臺(tái)灣900多個(gè)眷村里，桃園縣最多。有那么點(diǎn)兩岸情懷的，名字就定了下來(lái)。
程輝在4A公司做廣告，審美自然高，做設(shè)計(jì)算是副業(yè)，但講究起來(lái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師。
寫(xiě)意、自然、復(fù)古。
從遠(yuǎn)處看去，落地窗窗明幾凈，店面顏色主打黑白黃，桌椅板凳也是最簡(jiǎn)潔的木工。
桌子，選的是葡萄牙一個(gè)叫Cutipol的牌子，品質(zhì)感上乘。凳子多是榫卯結(jié)構(gòu)的，很多餐廳都不會(huì)用的，因?yàn)橐蚰ヰB(yǎng)護(hù)。
廚房是開(kāi)放式的，所以師傅做點(diǎn)心的手法，你能看得清清楚楚。
你打眼看過(guò)去，角落里的枯樹(shù)枝，盆栽，古玩鬧鐘，以及墻上那些那兩句甚是顯眼的“仁義禮智信，忠孝廉恥勇”似乎在告訴你，在這兒，絕不光是吃那么簡(jiǎn)單。
你若閉著眼睛，循著濃郁的香氣一路探尋，定能找到躲在廚房里邊的老師傅。
臺(tái)灣做了近三十年的匠人，是T老大專(zhuān)程從那家夜市攤上請(qǐng)來(lái)的。
臺(tái)式點(diǎn)心到了上海，在老師傅手里，自然也有些許上海味道，比如保留四大金剛的組合“大餅、油條、豆?jié){、粢飯。”
油條，油溫很關(guān)鍵。
很多人覺(jué)得吃油條不健康，因?yàn)楦邷胤磸?fù)用的地溝油，會(huì)讓油條沾滿(mǎn)致癌物質(zhì)。可如果用220度以下的溫度，就全然不會(huì)有這樣的問(wèn)題。選用新鮮的油炸，再低溫炸，所以店里的油條出鍋慢，可好吃，健康。
燒餅，前邊說(shuō)過(guò)的，各種你想到的餡料都在里邊。
用雙手反復(fù)揉捻的面團(tuán)，烤成了松脆的面皮，依然會(huì)呼吸。
嫩出汁的牛排，香到爆的深海魚(yú)，如果你說(shuō)想吃松脆的燒餅，又舍不得相韌的油條，還想加個(gè)蛋，那么，廚房師傅已經(jīng)給你完美地組合了。
當(dāng)然，最值得一說(shuō)的豆?jié){，嘗過(guò)的人沒(méi)有一個(gè)不叫絕。
保留了臺(tái)灣古法石磨，熬一鍋平均得3小時(shí)。
光前期準(zhǔn)備工序有6道，所有的豆子都要浸泡兩天。這些全部都得靠人工完成，因?yàn)槎诡?lèi)食物運(yùn)輸容易變質(zhì)，只能直接在店里制作，再售賣(mài)，也因此特別新鮮。
而用石磨磨出來(lái)的豆?jié){比較厚，有特殊的豆?jié){香氣，稍微冷一點(diǎn)，就能看到豆?jié){上凝結(jié)出一層“豆?jié){皮”。
“豆?jié){有點(diǎn)燙，我給你吹吹你再喝。”
男孩捧著女孩的豆?jié){，一個(gè)勁兒地吹著氣，豆?jié){上的波紋蕩漾開(kāi)去，女孩端到嘴邊一飲而盡，不覺(jué)驚叫“啊，這碗底……”
女孩的眼中笑出淚來(lái)，這碗底寫(xiě)著“我愿意為你，磨盡我一生”。
“你有多久沒(méi)有沒(méi)有好好看看眼前的那個(gè)人，多久沒(méi)有耳語(yǔ)廝磨，因?yàn)橐煌攵節(jié){的告白，你也許會(huì)重新發(fā)覺(jué)這段關(guān)系的溫情。”
說(shuō)起來(lái)雖然有點(diǎn)矯情，但程輝做的這個(gè)小心機(jī)還就是這樣想著。
這邊的戀人卿卿我我，那邊樓上的孩子們已經(jīng)掄起大錘子，敲起了面粉團(tuán)。
這是程輝特意做的一塊區(qū)域——小眷村，干啥的呢？
“磨豆?jié){，做燒餅，小朋友，來(lái)，自己動(dòng)手。”
這年頭已經(jīng)很少有人見(jiàn)過(guò)磨豆子的石頭了吧，更別提那些六七歲的孩子了。孩子們見(jiàn)著這過(guò)家家般的地方，拽著爸爸媽媽的袖子躍躍欲試。
小T恤，小圍圈，大廚帽，穿上，“看我萌不萌？”
小手還沒(méi)學(xué)會(huì)抓筷子，現(xiàn)在這會(huì)已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)磨石盤(pán)了。
小朋友開(kāi)心，老爸老媽開(kāi)心，程輝也跟著樂(lè)。
在寸金寸土的門(mén)店，做一塊這樣沒(méi)啥利潤(rùn)的地方，還真是有點(diǎn)奢侈，可對(duì)于程輝來(lái)說(shuō)，他想告訴你，吃何止是嘴巴嘗到的味道，它可以是你舌尖觸及的，眼睛看到的，甚至指尖摸到的。
吃的是味道，也是情誼。
爐火備著，黃豆浸著，面粉和著……做的人如此用心，吃的人定能感覺(jué)到。過(guò)往的味道，忽略的感情，也可以在這里，一點(diǎn)點(diǎn)吃回來(lái)。
從在上海泰州路開(kāi)出的第一家店開(kāi)始，日月光，新天地，南豐城，幸福里……
家家爆紅，甚至在北京文藝地標(biāo)三里屯，也有一家成功刷爆各國(guó)朋友圈的門(mén)店。
營(yíng)業(yè)時(shí)間也不斷延長(zhǎng)，從早上的7點(diǎn)到晚上的2點(diǎn)半，一份燒餅油條，從早餐吃成了夜宵，全時(shí)段供應(yīng)。
為什么會(huì)如此紅火，除了店面果然很出挑，是適合中國(guó)的食物，大概還因?yàn)槌梯x精心炮制的大餅油條店里，有著連帶感情的東西。
這是程輝的執(zhí)念，味道可以喚醒麻木的記憶，對(duì)食物的眷念，對(duì)過(guò)往的眷念，對(duì)親人，家人，孩子的眷念。從忙不完的工作里拔出頭來(lái)，回頭望望身邊的人和事情。
原來(lái)，曾經(jīng)的記憶都還在，而這每一樣都值得珍惜。
生活的好壞，永遠(yuǎn)不在于今天你吃到的，是五星級(jí)日料還是米其林，而是怎么吃，和誰(shuí)吃，以及是否感受到了那份停留舌尖的溫暖。
來(lái)源： 餐謀長(zhǎng)聊餐飲