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600員工里30個(gè)合伙人？揭秘餐飲黑馬的人才魔法！

發(fā)布時(shí)間：2015-10-15

毫無疑問，90后，甚至95后員工已經(jīng)開始占領(lǐng)餐廳案場(chǎng)。

當(dāng)下這些60、70后餐館boss們發(fā)現(xiàn)：那些家伙簡(jiǎn)直和自己就不是一個(gè)物種。

“爺不伺候了。” 經(jīng)常有90后員工撂下一句話，連工資都不結(jié)算就直接消失在茫茫人海，只剩老板傻傻站在風(fēng)中。

或許，當(dāng)咆哮式的罵和說教式的哄，統(tǒng)統(tǒng)都失效時(shí)，老板們真的應(yīng)該思量下：你在公司的人才策略上，有沒有體系化的頂層設(shè)計(jì)?

餐飲黑馬——云味館，是國(guó)內(nèi)首家同時(shí)引入企業(yè)大學(xué)和合伙人制的米線企業(yè)，他們正在進(jìn)行的這場(chǎng)人才實(shí)驗(yàn)，或許對(duì)困惑中的餐飲老板有所啟發(fā)。

一家米線店的魔法學(xué)院

在珠三角餐飲業(yè)，云味館是以高翻臺(tái)率、高坪效著稱的，而這些都來源于其極致的運(yùn)營(yíng)效率。

而支撐運(yùn)營(yíng)效率的正是其構(gòu)建的人才培養(yǎng)和激勵(lì)體系。

云味館創(chuàng)始人米線哥遲煥濤告訴內(nèi)參君，餐飲業(yè)的人才體系構(gòu)建，早就過了抓壯丁打游擊的階段，而進(jìn)化到了打造海豹突擊隊(duì)的時(shí)代，一家餐企如果不能體系化的、成建制地的培養(yǎng)和輸出人才，再雄偉的商業(yè)構(gòu)想都只能是紙上談兵。

當(dāng)業(yè)界流行“只問結(jié)果，不問過程”的短視論調(diào)時(shí)，云味館則成立了中國(guó)米線行業(yè)的第一家企業(yè)大學(xué)---米線學(xué)院。

在米線學(xué)院，每個(gè)員工每月都有15個(gè)小時(shí)以上的帶薪培訓(xùn)，無論是服務(wù)員還是店經(jīng)理都能找到適合的課程。

在米線學(xué)院，不僅有一整套知識(shí)課程，還有一套完整的教學(xué)用操作間。實(shí)際工作中的每一個(gè)動(dòng)作，每一項(xiàng)技能，每一套流程，在這里都可以高仿真模擬訓(xùn)練。

在米線學(xué)院，有操作動(dòng)作的示范，有工作流程的講解，有作業(yè)技能的學(xué)習(xí)，更有敬業(yè)心法的傳授，有室內(nèi)的講解，有戶外的拓展。

在米線學(xué)院，不僅有業(yè)務(wù)相關(guān)技能的培訓(xùn)，更引入教練技術(shù)，使得受訓(xùn)員工的心智模式和心靈能量都能得到升級(jí)和升華。

米線哥遲煥濤介紹說：米線學(xué)院出來的員工，眼里都是閃爍著光芒的，那是夢(mèng)想與激情的光芒。

米線學(xué)院的老師和學(xué)生，都是云味館的員工。通過授課和演練，可以讓他們將在實(shí)際工作中所學(xué)到的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)?zāi)茉谶@里得到系統(tǒng)化的整理，得到理論的支持，以便于他們回到工作崗位后能更好地執(zhí)行公司的發(fā)展戰(zhàn)略。

亞馬遜創(chuàng)始人貝佐斯說：在企業(yè)進(jìn)入到發(fā)展階段時(shí)，你將明白：成功的關(guān)鍵，不在于怎么做和做什么，而是誰來做。

因?yàn)槿耸且磺薪?jīng)營(yíng)行為的起點(diǎn)。

企業(yè)大學(xué)正是在這種思潮下被引入到餐飲業(yè)的，和云味館的米線學(xué)院相仿，慶豐包子鋪推出了包子研究所、真功夫成立了米飯大學(xué)。

當(dāng)然鼻祖，還是麥當(dāng)勞的漢堡大學(xué)，麥當(dāng)勞創(chuàng)始人克洛克曾說：“若想走遍天下，必須人才為先。我要把錢花在人才上。” 麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)每天仍在實(shí)踐這個(gè)經(jīng)營(yíng)理念。

600多員工里有30個(gè)是合伙人!

米線學(xué)院的運(yùn)轉(zhuǎn)，讓員工的戰(zhàn)斗意志持續(xù)高漲，讓基層的戰(zhàn)斗技能不斷升級(jí)。

但是，米線哥遲煥濤認(rèn)為，必須有一套利益分享機(jī)制，才能構(gòu)成一家企業(yè)完整的人才戰(zhàn)略。

云味館的利益分配機(jī)制的最新嘗試是：合伙人制。

目前云味館600多名員工里，有30人已經(jīng)成為首批合伙人。

合伙人里，既有總部管理精英，也有基層技術(shù)標(biāo)兵，甚至還有洗碗的大叔。而晉級(jí)為合伙人的標(biāo)準(zhǔn)，也是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和員工協(xié)商制定的，標(biāo)準(zhǔn)也做到了清晰透明。

在云味館，基本月薪的上限是一萬元，因?yàn)槊拙€哥遲煥濤認(rèn)為：為月薪奮斗不應(yīng)是企業(yè)員工的基礎(chǔ)動(dòng)力。

“即使是年薪五十萬的人才，來到云味館，月薪也不會(huì)高于一萬元。”米線哥遲煥濤介紹說：“但如果他做好了，他的年終收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于五十萬。”

在云味館，每一家店面都是一家獨(dú)立的公司，晉升為合伙人的員工，除了薪資、獎(jiǎng)金、還可以享受到分紅等股東權(quán)益。

合伙人根據(jù)入職時(shí)間不同、崗位不同、貢獻(xiàn)不同分為核心合伙人和普通合伙人，股份比例從2%到10%不等，普通合伙人可以通過努力，晉級(jí)為核心合伙人。

因?yàn)橛辛嗣拙€學(xué)院和合伙人制，云味館就沒有設(shè)定普通企業(yè)的KPI指標(biāo)，而是靠文化和愿景的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)，來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

云味館經(jīng)歷了“管理-激勵(lì)-賦能”的人才策略進(jìn)化，而團(tuán)隊(duì)也構(gòu)建了從“員工-伙伴-合伙人”的角色晉級(jí)體系。

大道至簡(jiǎn)，萬物相通，云味館在實(shí)踐自己的合伙人計(jì)劃時(shí)，同處深圳的萬科的總經(jīng)理郁亮也喊出一句話“職業(yè)經(jīng)理人已死、事業(yè)合伙人時(shí)代誕生”。

和君咨詢的王明夫說：企業(yè)家心中要掛三幅圖——業(yè)務(wù)版圖、組織版圖、人才版圖。

如果只能三選一，那就掛人才版圖吧

企業(yè)大學(xué)+合伙人制，就是云味館給自己繪制的那份人才版圖。

來源：餐飲新聞

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