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【趨勢(shì)】（二）未來(lái)5年餐飲消費(fèi)人群會(huì)發(fā)生什么變化？

發(fā)布時(shí)間：2015-08-20

4降維攻擊

這個(gè)詞來(lái)源于劉慈欣的小說(shuō)《三體》，腦補(bǔ)一下：是一種通過(guò)降低敵人所在世界維度而毀滅敵人的方法。比如說(shuō)我們生活在三維世界，降維攻擊會(huì)把我們的世界變成平面的二維世界，作為三維生物的我們自然無(wú)法生存，而這個(gè)詞的引申意義則是：處在低層次的人把別人拉到和他一個(gè)層次上，然后再進(jìn)行攻擊。

這是坑爹的百度給出的答案，你不會(huì)水，我把你拉到水里，我是兩棲動(dòng)物，你是陸地動(dòng)物，于是你淹死了。

現(xiàn)實(shí)的案例就是京東如何打敗蘇寧，因?yàn)榫〇|改變了零售業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，把昂貴的、年年上漲的房租、大量的、低效的店內(nèi)營(yíng)業(yè)員成本全部干掉了，然后大幅降低產(chǎn)品零售價(jià)，再用自建物流的方式，就可以實(shí)現(xiàn)最高效送貨、最性價(jià)比價(jià)格、最便利退換貨服務(wù)優(yōu)勢(shì)，然后就把蘇寧給打敗了;而蘇寧童鞋匆忙間發(fā)現(xiàn)被京東降維攻擊，還沒(méi)有學(xué)會(huì)游泳的時(shí)候，就線上線下同價(jià)，放水開(kāi)閘，跟京東打價(jià)格戰(zhàn)，可是他線下的實(shí)體店、營(yíng)業(yè)員成本依然在啊，所以財(cái)報(bào)就會(huì)很難看，股價(jià)市值就只有京東的三分之一。

我們來(lái)看看餐飲業(yè)三大死結(jié)，以及降維這件事在餐飲企業(yè)是如何發(fā)生的：

1、房租越來(lái)越高。

商業(yè)地產(chǎn)的租賃價(jià)格是根據(jù)供求關(guān)系，而不是你生意好不好做。

由于第一篇講到現(xiàn)在由于零售業(yè)不好做、政務(wù)關(guān)系生意不好做，很多外行殺進(jìn)餐飲，這幫土豪根本不懂還價(jià)，尼瑪房租被炒得越來(lái)越貴。

2、人員成本越來(lái)越高。

3000塊你想找個(gè)包吃包住的服務(wù)員，是不是很困難，只有做老板得才知道。放心，央行又放水了，人員工資漲到5000、甚至8000，我們?cè)谖磥?lái)五年多半會(huì)看到，但是該死的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還在打折，可是菜品價(jià)格卻不能夠大幅上漲啊!!

3、食材價(jià)格上漲與食材浪費(fèi)。

這幾年開(kāi)發(fā)商弄掉了我們多少土地，大家想必都有感受，你住的地方曾經(jīng)是農(nóng)田。因此，未來(lái)五年，食材成本只會(huì)越來(lái)越高。再加上那些外行餐飲老板又沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，食材浪費(fèi)會(huì)更大。

其實(shí)還有一個(gè)我們正在面對(duì)的成本，就是那些打著幫助餐飲企業(yè)引流的各種互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)。可笑是很多企業(yè)到今天還沒(méi)明白，那明明是用你的用戶，你的利潤(rùn)在幫互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)建立用戶習(xí)慣，在幫他們引流。

因此，如果你的餐飲企業(yè)面臨以上三大癥結(jié)，無(wú)論你如何努力，也只是向管理要效益罷了。

而我們?cè)倏匆唤M品途網(wǎng)2014餐飲O2O數(shù)據(jù)報(bào)告。(2013年全國(guó)外賣市場(chǎng)30億，2014年井噴到150億，注意是增長(zhǎng)500%，而同期傳統(tǒng)門店餐飲的增長(zhǎng)是個(gè)位數(shù)。你看出什么門道了嗎?)

為什么那些打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號(hào)的企業(yè)會(huì)獲得風(fēng)投的青睞，因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)共同特點(diǎn)就是降維攻擊。

他們大多數(shù)采取堂食結(jié)合外賣的方式，而外賣往往比堂食還要更大份額。這樣他的坪效就會(huì)大大增加，如果外賣是預(yù)定制的，還會(huì)大大降低食材的浪費(fèi)成本，同時(shí)，外賣還大大提高了人效。

這里不得不提到咱們南京走出去的企業(yè)：“零號(hào)線”(這個(gè)還是值得我們驕傲的，而且跟他們幾位創(chuàng)始人交流過(guò))

零號(hào)線最近剛拿了騰訊投資的3000萬(wàn)美金，絕不是因?yàn)樗莻€(gè)送餐飲外賣的。

零號(hào)線的推出“廚房店”概念，就是讓餐飲初創(chuàng)者無(wú)需門店、無(wú)需大量服務(wù)員、無(wú)需自建配送團(tuán)隊(duì)，甚至零號(hào)線提供的零品牌、零管家服務(wù)，幫你把品牌建設(shè)、產(chǎn)品描述、線上推廣工作全包了，你只要懷揣一顆對(duì)美食的敬畏之心，對(duì)分享美食給更多吃貨的夢(mèng)想，對(duì)美食精益求精的工匠精神，就可以擁有自己的餐飲品牌了。

不需要被房東放鴿子、催繳房租，無(wú)需招聘管理服務(wù)員、你若是產(chǎn)品做得好，完全可以采取限量限時(shí)供應(yīng)，按需生產(chǎn)，也就沒(méi)有了食材的浪費(fèi)。這不就是餐飲業(yè)的降維攻擊嗎?

你把省下的房租、人員、食材的節(jié)約成本付出小部分給零號(hào)線，讓利部分給吃貨們，甚至因?yàn)橄蘖肯迺r(shí)還可以賣出溢價(jià)。(話說(shuō)我在網(wǎng)上買了一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲賣家產(chǎn)品，都不便宜。因?yàn)槲乙氖呛贸裕皇潜阋?

再講一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲牛逼之處，就是你的產(chǎn)品如果不是太受限制，你無(wú)需開(kāi)分店，就可以做全城的生意。而線下店呢?只能做周邊。(雅座的CEO白昱說(shuō)過(guò)，餐飲店的服務(wù)半徑最大就是方圓1-2公里，70%——80%的顧客就來(lái)自于周邊。)

這就叫降維攻擊!

5跨界打劫

移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代與工業(yè)時(shí)代最大差別在于，工業(yè)時(shí)代，企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，因此產(chǎn)業(yè)可以多元化，但行業(yè)劃分清晰，消費(fèi)者絕不會(huì)去一個(gè)賣服裝的店吃一碗牛肉面。但是移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的是人群，擁有的是鐵桿粉絲，只要你們感情好，你可以為他定制任何產(chǎn)品。(你們?nèi)タ纯葱∶资遣皇蔷褪沁@么做的。)

年前去了一趟三全食品上海公司。三全鮮食，是三全食品集團(tuán)基于寫字樓白領(lǐng)的午餐痛點(diǎn)，而重金打造的充滿互聯(lián)網(wǎng)思維的“三全鮮食”。一個(gè)原本賣速凍食品的公司，居然染指盒飯生意，你若是以為他是看上午餐市場(chǎng)，就TOO SIMPLE 了。他們是看中了一二線城市白領(lǐng)這個(gè)人群，只是借用消費(fèi)頻次最高的盒飯，切入市場(chǎng)。

在上海的朋友可以去看看，他們?cè)趯懽謽呛鸵恍┐蠊静贾玫闹悄芎酗堌溬u機(jī)，透過(guò)APP與每一個(gè)白領(lǐng)連結(jié)。未來(lái)，三全可以透過(guò)APP、智能販賣機(jī)輕松地干掉樓下的7-11等便利店。這是赤果果地打劫超市的行為。如果你們?nèi)ンw驗(yàn)一下三全鮮食的高逼格盒飯，就知道他不過(guò)是順便打劫了一下附近的個(gè)體快餐店。

講到跨界打劫，不得不又要提到老潘的五格貨棧，你說(shuō)你好好地經(jīng)營(yíng)你的社交電商就罷了，居然最近和豆果美食戰(zhàn)略合作，搞起了O2O線下體驗(yàn)店，豆果(輕餐、甜品、咖啡)。當(dāng)我問(wèn)到老潘為什么要做豆果線下店，他說(shuō)這是五格貨棧的O2O布局啊。(說(shuō)得是振振有詞!)

你說(shuō)一個(gè)做美食分享APP的，突然跑到線下來(lái)開(kāi)美食店，這算不算跨界打劫。要知道豆果上可是有千萬(wàn)級(jí)別的頂級(jí)吃貨啊，這得什么樣的餐飲集團(tuán)，多少年才能累積這么多的精準(zhǔn)用戶。天啦，想想太可怕了。

再來(lái)講講金百萬(wàn)的互聯(lián)網(wǎng)全智能自助體驗(yàn)式餐廳，這是金百萬(wàn)餐飲集團(tuán)今年的重頭戲。一個(gè)店，三種業(yè)態(tài)：正餐、智能自助餐、吧餐。正餐做的是傳統(tǒng)飯店的生意，智能自助餐跨了超市凈菜的界，而吧餐又跨了酒吧、清吧的界。

失控!徹底地失控!亂了，一切都亂了!

而這種失控，這種亂是未來(lái)包括餐飲業(yè)等一切行業(yè)在這個(gè)新時(shí)代的新常態(tài)。

最近在籌備全國(guó)首個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部，也在計(jì)劃帶領(lǐng)俱樂(lè)部成員參觀國(guó)內(nèi)一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。(目前暫定有人人湘、曉得29號(hào)、金百萬(wàn)、三全鮮食、豆果等)，如果你們覺(jué)得有更好的名單，歡迎提供。

6人人時(shí)代

這個(gè)貌似跟餐飲沒(méi)啥關(guān)系的標(biāo)題，究竟表達(dá)的是啥意思呢。

還是講幾個(gè)身邊的例子。

我原來(lái)的公司里有個(gè)同事，心靈手巧，自己做的鹵牛肉、雞爪什么的，特別好吃。每年過(guò)年她都會(huì)帶很多到公司跟我們分享。我當(dāng)時(shí)就勸她用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的方法開(kāi)始她的生意，可是她根本不相信。(或者是根本沒(méi)有勇氣去嘗試)如今，她還不得不在公司里認(rèn)真加班。

而我認(rèn)識(shí)一位高爾夫球教練，因?yàn)樽约合矚g瞎琢磨餐飲，居然有天自己在家搗鼓了一個(gè)新的配方的臭豆腐，于是他就邀請(qǐng)很多親朋好友來(lái)吃，結(jié)果大家都覺(jué)得好吃，他就找了一個(gè)小店面開(kāi)始了他的“豆腐王朝”，短短半年，如今已經(jīng)在籌備第三家店面了。(我最近給了他一些思維，讓他重視與粉絲之間的互動(dòng)與連結(jié)，他正在實(shí)踐中，據(jù)說(shuō)收效很好。)

你是不是發(fā)現(xiàn)身邊有很多這樣的根本不是專業(yè)廚師，但是卻能有一兩項(xiàng)絕活的人。有些人敢于嘗試，就開(kāi)啟了他的生意，有的人只是自己技癢，邀三五好友來(lái)分享。正如當(dāng)年一家媒體采訪時(shí)說(shuō)道：這個(gè)時(shí)代，我們每個(gè)人都可以透過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)互聯(lián)發(fā)出自己的聲音，建立自己的品牌，只要你有一個(gè)絕活。

假如哪天他們個(gè)人做個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，你千萬(wàn)不要奇怪。越來(lái)越多這樣的非專業(yè)選手憑著一兩道單品，憑著自己對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)的悟性，也把自己的餐飲店慢慢玩起來(lái)了。(我的互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部就是為這樣的人成立的)

經(jīng)常有朋友在微信里跟我咨詢，他想要開(kāi)一個(gè)什么樣的餐飲店。我通常會(huì)問(wèn)他三個(gè)問(wèn)題：

1、你對(duì)美食有熱情嗎?

2、你有絕活嗎?

3、你有粉絲嗎?

如果三樣都沒(méi)有，我就勸她還是收手吧，就像我上一篇文章所說(shuō)，今天的餐飲業(yè)早已不是低門檻行業(yè)。而如果你有其中任何一項(xiàng)，尤其是前兩項(xiàng)，你就可以開(kāi)始你的美食生意。如果你正在開(kāi)始，或者你想把這個(gè)生意做大，而不僅僅是玩玩而已。

人人時(shí)代到來(lái)，每個(gè)人都可以是美食家，也可以是大廚，更可以是餐飲品牌的創(chuàng)立者。這恐怕是這個(gè)時(shí)代里最讓人意想不到、最失控的事情了。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

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