高端餐飲徹底失控，隨著中央反腐的持續(xù)深化，那些原本想挺過(guò)這一陣反腐風(fēng)的高端餐飲企業(yè)老板絕望了，上市公司湘鄂情的變局正是高端餐飲失控的縮影。

      互聯(lián)網(wǎng)餐飲失控，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲讓資本失控，為之瘋狂。其中黃太吉的投資人親自站臺(tái)，為外界質(zhì)疑的黃太吉背書(shū)。雕爺在一次公開(kāi)場(chǎng)合失控，抨擊?絲的味蕾;西少爺?shù)膬?nèi)部失控比電視劇更狗血。

       比起資本對(duì)餐飲O2O的熱情，以上的失控都是小兒科了。大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么、零號(hào)線各種餐飲O2O平臺(tái)被風(fēng)險(xiǎn)投資熱捧，動(dòng)輒數(shù)千萬(wàn)、數(shù)億美金的投資，正式宣告互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代來(lái)臨。

     民間資本和草根創(chuàng)業(yè)者的熱情也被徹底點(diǎn)燃。傳統(tǒng)做服裝的、做B2B的、做房地產(chǎn)、做互聯(lián)網(wǎng)的、一夜之間各行各業(yè)都突然看好餐飲業(yè)，殺入餐飲行業(yè)。

       2014年底的某一天，傍晚18:00~20:00，繞南京新街口商圈走了一圈，居然發(fā)現(xiàn)幾乎所有的能做餐飲的物業(yè)，都拿來(lái)做餐飲了。(零售業(yè)受電商沖擊過(guò)猛，紛紛轉(zhuǎn)向餐飲)

     可是，即便85、90后在家就餐時(shí)間減少，即便餐飲是線下商務(wù)、社交第一消費(fèi)，一下子增加如此大的供應(yīng)量，市場(chǎng)真的能撐得住嗎?

據(jù)說(shuō)鄭州的火鍋店從1700家，一年間增加到4000家。

       絕大多數(shù)外行進(jìn)入餐飲首選火鍋、麻辣燙、燒烤等對(duì)廚師依賴較少的品類，因此會(huì)造成這類餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，不，應(yīng)該是慘烈。

一時(shí)間，餐飲物業(yè)炙手可熱，價(jià)格自然水漲船高，廚師、服務(wù)員成為最供不應(yīng)求的職業(yè)崗位。

水貨，動(dòng)手吧，操場(chǎng)，叫個(gè)鴨子，這些聽(tīng)上去不像餐飲的另類名稱也突然走紅。

羅輯思維的霸王餐，羅友的各種眾籌餐廳，讓普通人迅速實(shí)現(xiàn)開(kāi)家餐廳的夢(mèng)想。

上海知名創(chuàng)新餐廳“趙小姐不等位”，開(kāi)始賣(mài)蛋糕，用的可是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)微店。

金百萬(wàn)的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，三全鮮食的全新模式，這些餐飲和食品行業(yè)巨頭也毫不示弱。

名稱失控，模式失控，產(chǎn)品失控，人員失控，老板失控，顧客失控，平臺(tái)失控，資本失控。

為什么會(huì)失控?

從來(lái)沒(méi)見(jiàn)到這樣一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)居然如此熱鬧，仿佛不干點(diǎn)跟餐飲相關(guān)的事，就被淘汰了。

為什么會(huì)這樣?

1.餐飲是人類的剛需;

2. 餐飲是線下第一大服務(wù)行業(yè);

3. 餐飲消費(fèi)頻次和消費(fèi)占比高;

4. 餐飲是線下社交第一消費(fèi);

5. 餐廳其實(shí)是線下的互聯(lián)網(wǎng)公司;

7. 無(wú)論粘度、頻次、客單價(jià)，餐飲消費(fèi)秒殺一般的零售消費(fèi);

8. 傳統(tǒng)餐飲無(wú)論在品牌，模式，營(yíng)銷上都有被互聯(lián)網(wǎng)改造的巨大空間;

9. 互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)諸如：美團(tuán)、餓了么、零號(hào)線就是餐飲行業(yè)的天貓，京東;

10. 餐飲業(yè)有良好的現(xiàn)金流。

1未來(lái)5年餐飲消費(fèi)人群會(huì)發(fā)生什么變化?

到2020年，60后可以退休了，他們正好是51~60歲;(在外就餐基本跟60后沒(méi)太大關(guān)系了)

到2020年，70后可以功成名就了，他們正好是41~50歲;(家宴、宴請(qǐng)的主流，追求極致美食的核心人群)

到2020年，80后不敢說(shuō)年輕了，他們正好是31~40歲;(商務(wù)應(yīng)酬會(huì)很多，80后一直是最苦逼年代，感覺(jué)他們馬上就熬出頭了)

到2020年，90后該談婚論嫁了，他們正好是21~30歲;(90后別裝嫩了，21世紀(jì)的孩子出來(lái)混了)

到2020年，2000后要出場(chǎng)了，他們剛好是11~20歲;(這才是真正的小鮮肉好不好)

有興趣你們可以類推，再過(guò)十年是怎樣?

做生意不看到未來(lái)五年到十年的變化，死都不知道怎么死。

       90后和2000后是一個(gè)完全不同的新生代，他們大多數(shù)是含著金鑰匙、銀鑰匙，個(gè)別是玉鑰匙、鉆石鑰匙出生的。貧窮、物質(zhì)缺乏在他們的腦海里壓根就沒(méi)概念。更重要的是，他們一開(kāi)始就生長(zhǎng)在互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上，他們的思維習(xí)慣、行為方式、社交方式會(huì)與上一代有明顯的區(qū)別。

還有，絕大多數(shù)90后壓根就沒(méi)有在家做飯的概念。

      這個(gè)才是對(duì)餐飲業(yè)最重要的機(jī)會(huì)。餐飲老板們，不研究90后你的生意會(huì)很危險(xiǎn)。(跑題了，貌似這篇文章不是探討90后的好不好)

還是講講移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代吧。(其實(shí)沒(méi)跑題，因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)時(shí)代是屬于90后的時(shí)代)

之前提到我們又迎來(lái)的移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)餐飲，他們是典型的“快魚(yú)吃慢魚(yú)”，

也更可怕。他們真的就像餐飲業(yè)內(nèi)同行說(shuō)得那么不堪嗎?就是泡沫嗎?資本真的都是傻逼嗎?

嗖的一下，時(shí)光回到10年前，也就是2005年，那時(shí)候你網(wǎng)購(gòu)嗎?你會(huì)認(rèn)為在網(wǎng)上買(mǎi)衣服、家電、甚至鉆石、旅游、生鮮水果是常態(tài)嗎?

還記得那幫做線下零售的說(shuō)馬云是騙子、淘寶是假貨市場(chǎng)必將倒閉嗎?

        2011年前后可愛(ài)的蘇寧董事長(zhǎng)在一次家電行業(yè)高峰論壇上，還大噴互聯(lián)網(wǎng)賣(mài)家電是偽命題，可是第二年就決定投了幾百億要干蘇寧易購(gòu)。可是就算他把蘇寧易購(gòu)改成蘇寧云商，今天京東的市值可以買(mǎi)他好幾個(gè)。

        常跟身邊的朋友分享，過(guò)去的十年是PC互聯(lián)網(wǎng)擠壓、侵占傳統(tǒng)零售業(yè)份額的十年;而未來(lái)的五年是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的五年。

2為什么是5年?

1、PC互聯(lián)只是信息傳播的革命，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)不僅效率更高，傳播更快;移動(dòng)互聯(lián)更是生態(tài)的革命;(請(qǐng)?jiān)�諒我知識(shí)淺薄，想不到更好的詞，只能暫時(shí)用生態(tài)這個(gè)詞來(lái)替代)

2、比起傳統(tǒng)零售業(yè)，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)無(wú)論是企業(yè)實(shí)力、創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者綜合素質(zhì)都稍稍弱些;(別打我，這是事實(shí)，不信你們看服務(wù)業(yè)的信息化程度就知道。)

3、電商搶實(shí)體零售只是搶顧客，移動(dòng)互聯(lián)對(duì)傳

統(tǒng)服務(wù)業(yè)破壞根本就是野蠻性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是讓傳統(tǒng)企業(yè)空心化;(想想河貍家)

4、這一輪，資本已經(jīng)吸取上一輪瞧不起馬云、劉強(qiáng)東等時(shí)代大忽悠的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，寧可做錯(cuò)，不可放過(guò)，資本迅猛程度遠(yuǎn)勝上一個(gè)時(shí)代。

3為什么說(shuō)是顛覆和破壞?

   若不是行政管制，滴滴打車(chē)(各種專車(chē))瞬間就滅了出租車(chē)公司;58到家，各種阿姨，E袋洗，讓傳統(tǒng)洗衣店、保姆中介立刻就關(guān)門(mén)大吉。

     你以為雕爺是搞美甲嗎?是在做活雷鋒嗎?河貍家，當(dāng)他擁有10000個(gè)、甚至10萬(wàn)個(gè)、百萬(wàn)個(gè)美甲師、美容師、攝影師等等，他就是全國(guó)最大的美甲集團(tuán)、美容集團(tuán)、美業(yè)集團(tuán)。

      (別說(shuō)我忽悠，10年前你能想到雙11，淘寶一天能賣(mài)571億，一年能賣(mài)萬(wàn)億，這尼瑪是全球最大商場(chǎng)好不好)

再講講咱們餐飲行業(yè)的大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么、零號(hào)線，資本瘋狂地砸錢(qián)，動(dòng)輒數(shù)億美金，這些平臺(tái)掌握了中國(guó)85、90后的就餐數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)餐飲你還覺(jué)得不夠可怕嗎?

        要知道，你有的，別人瞬間就可以有;(品牌、職業(yè)經(jīng)理人、廚師)他們有的你就是再干100年也沒(méi)有(海量消費(fèi)者和海量消費(fèi)者數(shù)據(jù))。更何況他們還有永遠(yuǎn)花不完的錢(qián)，還有你不會(huì)玩的資本市場(chǎng)的商業(yè)模式。(你虧損就倒閉，他虧損就能融到更多錢(qián);因?yàn)槟銈冎v的故事不一樣，資本市場(chǎng)評(píng)估你們的標(biāo)準(zhǔn)不一樣)

      講講咱們餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下的真正失控，暫時(shí)只總結(jié)了三條。這是我跟那些拿到資本的人交流時(shí)總結(jié)的，你可以不當(dāng)真，因?yàn)樗麄円欢ㄊ菫樽约旱睦�益說(shuō)話。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)