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紅高粱早期火爆：奏響傳統(tǒng)餐飲連鎖轉(zhuǎn)型號(hào)角!

      90年代中期，喬贏看到一個(gè)商機(jī)，也是中國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)存在的一個(gè)問題。工業(yè)落后、IT業(yè)落后，但是有一個(gè)產(chǎn)業(yè)本來十分發(fā)達(dá)卻也落后了——這就是中國的餐飲業(yè)。中國的餐飲文明本身是非常發(fā)達(dá)，但中國餐飲在全世界沒有自己的連鎖店。一個(gè)這么大的餐飲市場(chǎng)卻被肯德基、麥當(dāng)勞這樣的西餐廳占領(lǐng)，他決定創(chuàng)一個(gè)中國自己的民族餐飲品牌，帶著這樣一個(gè)夢(mèng)想，喬贏創(chuàng)立了紅高粱燴面品牌。

       1995年4月15日，第一家店在鄭州開業(yè)。帶著改革開放初期成功的喜悅及對(duì)美好生活的追求，他用一種現(xiàn)代快餐理念，以河南當(dāng)?shù)氐臓Z面為主要產(chǎn)品，并將相關(guān)的涼菜、酒水搭配得十分合理。人均消費(fèi)不高，消費(fèi)者會(huì)感受到現(xiàn)代餐飲服務(wù)的物超所值。紅高粱得到了市場(chǎng)的高度認(rèn)可，喬贏說自己都沒想到生意會(huì)那么好。紅高粱在河南開了十多家店之后，喬贏帶著發(fā)展全國連鎖的夢(mèng)想來到了北京，在王府井全世界最大的快餐店麥當(dāng)勞對(duì)面不到三十米的距離，開了一家紅高粱燴面品牌。這一開業(yè)舉動(dòng)引起了全世界的關(guān)注，老百姓則把紅高粱看作民族品牌愛國燴面擁戴支持，全國上下出現(xiàn)了支持紅高粱挑戰(zhàn)了麥當(dāng)勞的呼喊聲，紅高粱的知名度迅速崛起。借助這樣的大趨勢(shì)，紅高粱在全國22個(gè)省市迅速開設(shè)近百家連鎖店，這就是當(dāng)年的紅高粱，與張藝謀電影齊名的紅高粱!這確實(shí)是個(gè)神話!

       喬贏從20萬起家，不到三年資產(chǎn)就過億，而且這是第一家中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)化連鎖企業(yè)，也是最早開放特許加盟的企業(yè)，開創(chuàng)了中國連鎖化快餐特許連鎖加盟的先河。但是由于他們并不了解連鎖餐飲業(yè)本身的特征、規(guī)律及陷阱，如餐飲連鎖業(yè)能不能做好關(guān)鍵需要看三點(diǎn)，一、從內(nèi)部管理上能不能達(dá)到完全的標(biāo)準(zhǔn)化;二、從外部資源上能不能建立完整產(chǎn)業(yè)鏈，連得起是看標(biāo)準(zhǔn)化程度、管理水平，鎖得住則關(guān)鍵要看產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)供應(yīng)鏈系統(tǒng)有沒有控制力。三、需要看金融支撐，要看有沒有金融資本的助推，這都是餐飲連鎖成功的必要和充分條件。

       喬贏說自己當(dāng)時(shí)并不懂這些，且當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上也沒有先例可供自己借鑒和參考。他當(dāng)時(shí)只想著靠自己的力量、靠自己的團(tuán)隊(duì)做一家世界級(jí)中式連鎖餐廳。當(dāng)時(shí)的紅高粱開一家生意就會(huì)火爆一家，也掩蓋了很多的毛病和缺陷。后來導(dǎo)致資金鏈斷裂，紅高粱陷入了創(chuàng)業(yè)低谷，一夜之間上百家店全盤坍塌，喬贏自己還因此承擔(dān)了刑事責(zé)任，第一階段的紅高粱大廈全盤傾塌。通過這一階段，喬贏總結(jié)發(fā)現(xiàn)要做好連鎖餐飲有其自己的規(guī)律，在第二十二期餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場(chǎng)他將為我們講述餐飲連鎖中的規(guī)律和死穴。

      當(dāng)時(shí)喬贏有一個(gè)基本判斷未來十年甚至十五年，人類的商業(yè)將發(fā)生一場(chǎng)大革命。什么革命呢?就是互聯(lián)網(wǎng)大革命!2000年時(shí)，他做了一個(gè)報(bào)告《明天人類用鼠標(biāo)吃飯，紅高粱將進(jìn)入數(shù)字時(shí)代》，未來紅高粱餐廳將開在手機(jī)里，開機(jī)營業(yè)、關(guān)機(jī)打烊。這樣最需要紅高粱的美食跳出餐廳邊界，走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)世界里。一碗面如果僅僅停留在餐廳里，無法進(jìn)行流動(dòng)，就無法適應(yīng)未來電子商務(wù)時(shí)代的需求。今天餐飲O2O的發(fā)展驗(yàn)證了喬贏十五年之前的判斷，看到這里，我們必須佩服喬贏的前瞻性眼光!

十年研發(fā)產(chǎn)品，紅高粱催生全新商業(yè)模式

      喬贏說一個(gè)真正好的商業(yè)模式要不斷地自我革命，革命的方向是什么呢?一個(gè)好的企業(yè)、一個(gè)好的戰(zhàn)略必須站在未來看今天。當(dāng)時(shí)他站在未來十年考慮時(shí)應(yīng)該做什么?應(yīng)該做兩件事，第一，把過去傳統(tǒng)的開店模式暫時(shí)停止;第二，把產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化，能夠隨時(shí)隨地吃到跟餐廳一樣的美食，而且還需要營養(yǎng)健康要實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，就必須做商業(yè)模式創(chuàng)新。這種新商業(yè)模式的創(chuàng)新變革不是一句空話，一定必須是技術(shù)創(chuàng)新為前提。什么是技術(shù)創(chuàng)新呢?主要可以考慮兩點(diǎn)，第一種是發(fā)明人類從來沒有過的東西，把它做出來。另一種是創(chuàng)新人類已有的東西，通過改進(jìn)優(yōu)化打破原來的前提和假設(shè)。如燴面人們吃了幾千年了，但都是到餐館去吃或者自己做，喬贏則希望紅高粱通過創(chuàng)新讓燴面變成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，人們不管是自己煮還是開水沖泡都能吃到一樣的燴面味道，這不具有顛覆性。但重要的是，它是健康的非油炸產(chǎn)品，不加防腐劑、添加劑、且營養(yǎng)健康。這看上去簡簡單單的要求，卻有非常多難題。

      2005年決定研發(fā)這碗面的時(shí)候，大家都認(rèn)為這件事情如果做成功的話，絕對(duì)具有顛覆性!但是，是不可能成功的!喬贏聽到這樣的說法，一方面非常有壓力感，更多的卻是喜悅感。壓力感是什么呢?這件事情確確實(shí)實(shí)是個(gè)挑戰(zhàn)，如果失敗，時(shí)間、資源都會(huì)浪費(fèi)掉。喜悅感是什么呢?既然大家都說做不成，一旦做成了，就極其具有顛覆性，具有獨(dú)一無二性，很難模仿抄襲。產(chǎn)生這種判斷以后，喬贏當(dāng)機(jī)立斷地做了個(gè)決定，干!!!之所以做這樣的決定。也跟他的性格有關(guān)，喬贏說在他的事業(yè)里有三不做：不難的事情不做、非創(chuàng)新不做、不具備巨大價(jià)值的不做，紅高粱這次創(chuàng)業(yè)剛好非常符合這三點(diǎn)要求，這也是他一直堅(jiān)持的重要原因。

      喬贏最初沒想到的是，這件事情會(huì)這么難。最初預(yù)計(jì)投入200萬就夠了。但后來研發(fā)了三年時(shí)間，大家都說不可能成功，選擇了中途放棄。喬贏說，他們選擇放棄，但我不能放棄。于是繼續(xù)借錢研發(fā)，把家里的錢全花完了，最終投入超過2800萬，用了8年的時(shí)間終于研發(fā)成功。喬贏說他非常感謝雙匯老總?cè)f隆，他給喬贏在技術(shù)和資金上都提供了大力的支持和幫助。產(chǎn)品研發(fā)成功之后，用了兩年做市場(chǎng)調(diào)試，十年的積累和努力現(xiàn)在產(chǎn)品終于成熟。這樣的產(chǎn)品是絕對(duì)具有顛覆性的，現(xiàn)在得到市場(chǎng)一致好評(píng)。能達(dá)到什么程度呢?燴面一泡或煮一下，味道跟餐廳里的沒什么區(qū)別，像廚師新做的一樣。這是完成了一項(xiàng)超難的技術(shù)創(chuàng)新，這項(xiàng)技術(shù)的創(chuàng)新帶來的就是商業(yè)模式的創(chuàng)新，紅高粱外賣O2O模式自然而生!更具創(chuàng)新性地是，紅高粱未來的商業(yè)模式是滿足消費(fèi)者的智能化、個(gè)性化用餐需求，打造快餐O2O健康品牌!紅高粱沒有廚師、沒有廚房，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在智能化的中央廚房、服務(wù)系統(tǒng)上，玩的是線上功夫，這也是紅高粱帶著科技創(chuàng)新回歸商業(yè)市場(chǎng)最值得我們期待的地方!

來源：餐飲新聞