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網(wǎng)址：www.jhsly.net.cn京城第一“外圍男”開始送餐了，5次轉(zhuǎn)行賣便當(dāng)季平的五次神轉(zhuǎn)折
發(fā)布時(shí)間：2015-07-20
隔著華彬費(fèi)列蒙酒店大堂吧的窗欞，走進(jìn)一個(gè)年輕人，我就知道這是季平，因?yàn)樵趤?lái)之前，我又看了一遍《非你莫屬之藏龍臥虎》季平的片段，話題就是從這期節(jié)目開始的。按著以往的經(jīng)驗(yàn)，以調(diào)酒師為起點(diǎn)追問(wèn)起他的創(chuàng)業(yè)故事時(shí)，對(duì)面的這位年輕人很有耐心，但依然打斷我的話。“其實(shí)，我的第一份工作是私人教練”，好吧，我承認(rèn)，我有被shock到。
那時(shí)候身材很正的陽(yáng)光少年，接觸的客戶來(lái)自于世界各地，練了一口好英語(yǔ)口語(yǔ)，并堅(jiān)定了自己是個(gè)天生Sales。當(dāng)年的私教時(shí)期，季平接觸了很多人，企業(yè)家、藝術(shù)家、演員、導(dǎo)演，季平特別提了一下后來(lái)的影帝當(dāng)年的演員廖凡。
這次私教里程結(jié)束后，季平第二次的神轉(zhuǎn)折，是到一家會(huì)所去做活動(dòng)經(jīng)理，不服輸?shù)目战当沟盟芸烊玺~得水，咖啡、調(diào)酒，就是在這一時(shí)期接觸，也為他后來(lái)成為調(diào)酒師、開酒吧奠定了方向。離開會(huì)所之后，季平?jīng)Q定創(chuàng)業(yè)開酒吧，一個(gè)月刷杯子的時(shí)間，他學(xué)會(huì)了100種調(diào)雞尾酒的方法，還有每天50塊錢的小費(fèi)。然后就是找地兒。
兜里是親朋好友東湊西借再加上自己老婆本的20萬(wàn)，沒(méi)想到酒吧沒(méi)有開起來(lái)，卻成就了又一次轉(zhuǎn)折，季平成為一個(gè)“胡同串子”。用二十多萬(wàn)和現(xiàn)代思維裝修的四合院，租給老外，就這樣用了一年多的時(shí)間收回了錢款。今天聽(tīng)起這段經(jīng)歷覺(jué)得確實(shí)是個(gè)好生意，但在那時(shí)候，季平也曾經(jīng)開著淋浴頭流過(guò)淚，為自己是一個(gè)沒(méi)有關(guān)系的小破孩，為自己花的冤枉錢，還為自己吃過(guò)的那么多苦。
京城第一調(diào)酒師、第一外圍男
季平說(shuō)，他做過(guò)職業(yè)測(cè)評(píng)，最后的評(píng)估結(jié)果是他會(huì)將職業(yè)帶來(lái)的成就感排在第一位。所以，他終究沒(méi)有做成“二房東”，而是在鼓樓開了“麥吧”，前女友現(xiàn)太太，加上自己，穿著15塊錢的馬甲，就是這家酒吧的全體員工。
做好1年不賺錢準(zhǔn)備的季平，頭七天生意全部掛零，卻在第二個(gè)月迎來(lái)了客人爆滿，因?yàn)檫@里有沒(méi)有中文的酒單，有Jeff不得不說(shuō)的100種調(diào)酒，還有他完善了外國(guó)人對(duì)北京胡同的想象力，回頭客成就了麥吧最佳胡同酒吧的名聲，全球各地的外國(guó)人到鼓樓，都會(huì)去找這家很有逼格的酒吧。
再然后，就是Parlor香。依然很難找，原因和麥吧一樣，租金便宜，不過(guò)這也成為季平酒吧的特色之一，大隱隱于市。而這次Parlor香也是一次神轉(zhuǎn)折，那就是這家酒吧是他和各路投資人打交道的開始，在這里也使得季平和洪泰基金的盛希泰結(jié)緣。
從“小而美”到“大而美”
所以，就有了mama便當(dāng)。很難想象，曾經(jīng)兜里揣著400塊錢開業(yè)就敢因?yàn)榭腿艘蚺凭芙^客人進(jìn)店的季平，現(xiàn)在每天的工作是和送餐員、切水果的阿姨、廚師打交道，有時(shí)候自己還會(huì)在街頭發(fā)傳單、送餐，不過(guò)，沒(méi)什么，“俞老師當(dāng)年創(chuàng)業(yè)不也發(fā)傳單嗎，劉強(qiáng)東每年還要送快遞呢”，季平笑道。
回到為什么會(huì)做mama便當(dāng)，這要從季平的夢(mèng)想開始，在做Parlor的時(shí)候，他就有了一個(gè)夢(mèng)想：做一個(gè)世界500強(qiáng)的企業(yè)，在思索了很久后，最后他選擇了據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有6500萬(wàn)中國(guó)人每天都要吃的便當(dāng)。
季平對(duì)O2O的理解是，線上最后還是要在線下變現(xiàn)，那么，還有什么比便當(dāng)更容易變現(xiàn)呢，更何況mama便當(dāng)接近的消費(fèi)者在2015年將會(huì)覆蓋北京四環(huán)內(nèi)所有的寫字樓區(qū)域。所以，線上到線下的導(dǎo)流BAT在做，那么，反其道而行之，從線下向線上導(dǎo)流似乎更接地氣。而向線上導(dǎo)流之后，那就有更多的想法可以實(shí)現(xiàn)，也有更多的生意可以做，還有更多的素材可以整合進(jìn)去。
發(fā)傳單的酷男
季平也曾質(zhì)疑過(guò)自己的選擇，為什么180一杯酒、1800一位分子料理的生意不做，要做18塊一份的便當(dāng)，為什么客戶不認(rèn)可泰式綠咖喱雞而更喜歡吃土豆燒雞?愛(ài)講故事的季平難得嚴(yán)肅地說(shuō)起一個(gè)故事，也是因?yàn)檫@個(gè)故事使得他能更堅(jiān)定地走下去。
“那時(shí)候融資還沒(méi)有進(jìn)來(lái)，有一天，我接到一個(gè)電話，電話那頭是個(gè)孕婦，她說(shuō)她試吃了一下剛才同事點(diǎn)的mama便當(dāng)，覺(jué)得很不錯(cuò)，原因是便當(dāng)里沒(méi)有味精沒(méi)有地溝油。”就是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的電話讓季平差點(diǎn)眼淚都流出來(lái)了，也讓他更堅(jiān)定了口號(hào)：滾蛋外賣費(fèi)，去他媽的地溝油。
記得自己初看這句口號(hào)時(shí)，只覺(jué)得是一個(gè)很有逼格的口號(hào)，聽(tīng)完這個(gè)故事，我有一剎那的沉默，這原來(lái)只是我們?cè)诩页詪寢屪龅娘垥r(shí)最安心的理由。
便當(dāng)要做，那么，菜單從哪里來(lái)?季平的做法接地氣，既然叫mama便當(dāng)，那么就讓每個(gè)人去想媽媽做的最家常的菜，還有從小到大媽媽會(huì)做的獎(jiǎng)勵(lì)菜。我在等候1分鐘之后，拿到的mama便當(dāng)菜單真的很家常。
土豆燉牛肉、干鍋花菜、香菇油菜，但是季平還是得意的展示了一下便當(dāng)獨(dú)具匠心的地方，米飯就有看起來(lái)就很健康的紫米飯、紫薯飯、泰國(guó)香米飯。好吧，我承認(rèn)看到這些的時(shí)候，覺(jué)得這份便當(dāng)不止18塊，事實(shí)上也是如此，“我們的餐成本高，將近零利潤(rùn)”。
后記：跨界男人最好命
最近有部很火的片子叫撒嬌的女人最好命，我覺(jué)得這個(gè)定語(yǔ)在他這里可以定一定，那就是：跨界。雖然，今天我們都在說(shuō)跨界思維，但被定義過(guò)的跨界思維哪比得上親身去做跨界的事更牛B呢?一個(gè)愛(ài)折騰的人，一生一定不會(huì)是一路坦途，那么，往向前走的路上，在轉(zhuǎn)角處可能會(huì)停下來(lái)?yè)Q個(gè)角度想一想，然后就可能會(huì)換件事情做一做。
跨界，其實(shí)就是換一種人生，沒(méi)準(zhǔn)在下一條路上或是轉(zhuǎn)角處你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己原來(lái)也可以有一個(gè)了不起的夢(mèng)想，它可以讓你所有過(guò)往跨界成就你1+1>2的人生。而對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，還有哪一種人生比有了一個(gè)偉大的夢(mèng)想并且找到一步一步靠近這個(gè)夢(mèng)想的方式更好命的呢?
來(lái)源：餐飲新聞