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味道比老板更重要！

發(fā)布時(shí)間：2015-04-23

明星干餐飲都是死的多！明星經(jīng)營(yíng)副業(yè)往往首選餐飲，不過(guò)能夠在餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的卻是寥寥可數(shù)。孫楠、郭德綱、趙薇、馮鞏這些大腕兒的餐廳都關(guān)了門、賠了錢。開餐館，真的好賺嗎？來(lái)看看明星們開的店都有些什么下場(chǎng)。

其實(shí)開店和娛樂(lè)圈一樣，沒有好作品，所謂的名氣都是一時(shí)的。明星餐廳經(jīng)營(yíng)良好的像是任泉、孟非，無(wú)不是親自把關(guān)、從原材料抓起、打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，哪怕是一碗小面，也能年?duì)I業(yè)額過(guò)千萬(wàn)元。

明星的廣告效應(yīng)和所帶來(lái)的客源是一時(shí)的，要想生意好，和普通飯店一樣，最終還是要靠產(chǎn)品和體驗(yàn)。

孟非的小面年?duì)I業(yè)額可達(dá)千萬(wàn)

一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，比起普通人開店，明星們的號(hào)召力令人艷羨。那么，明星開店，到底能賺多少錢呢？

南京餐飲界業(yè)內(nèi)人士稱，以孟非的小面館為例，小面館可同時(shí)容納60-68人就餐，按照現(xiàn)在一天發(fā)650個(gè)號(hào)，那么粗略算作一天有800個(gè)人就餐。至于客單價(jià)，因?yàn)樽畋阋说囊煌胄∶嬉?8元，而根據(jù)消費(fèi)者心理，排隊(duì)排那么久，肯定不會(huì)都只點(diǎn)一碗面，所以人均算作40元，一天的銷售額在3萬(wàn)元左右。

因?yàn)樾∶骛^在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)始終處于滿臺(tái)狀態(tài)，因此也可以換一種算法：一批食客進(jìn)餐時(shí)間在45分鐘左右，按照一批食客60人計(jì)算，他們的消費(fèi)額可達(dá)2400元，小面館一天營(yíng)業(yè)超過(guò)10個(gè)小時(shí)，約翻臺(tái)13次，就是3萬(wàn)多元。除去過(guò)年等節(jié)假日的休息，一年中營(yíng)業(yè)時(shí)間在330天左右，這樣算下來(lái)，一年的銷售額近千萬(wàn)。

那么，如果不是孟非開的店，只是普通的小面館，銷售額如何？這位業(yè)內(nèi)人士表示，南京一家比較知名的面館，一天的營(yíng)業(yè)額平均是8000元左右，最好的一天營(yíng)業(yè)額做到過(guò)18000元，但普通的面館一般一天的營(yíng)業(yè)額只有5000元。

干餐飲明星都要做什么？

任泉應(yīng)該是明星中開飯店比較成功的一個(gè)了。他曾說(shuō)過(guò)經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購(gòu)材、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成。

“1998年，剛從上海戲劇學(xué)院畢業(yè)的我就考取了三級(jí)廚師證。之后，我向李冰冰和徐露各借了8萬(wàn)塊錢，開辦了第一家餐廳。如今在全國(guó)擁有近十家分店。”他說(shuō)，“我當(dāng)時(shí)就是為了開餐廳才去考廚師證的，其實(shí)我不大會(huì)做飯！”

第一家飯店“蜀地辣子魚餐廳”就開在學(xué)校旁邊，“當(dāng)時(shí)菜單都是我自己定的，我的出發(fā)點(diǎn)是，我能消費(fèi)得起多少錢的菜。當(dāng)時(shí)我就問(wèn)廚師土豆多少錢一斤，那時(shí)候好像是8毛錢一斤，半個(gè)土豆可以炒一盤土豆絲，算上辣椒和油成本也就1元，要價(jià)6元不算貴，一盤土豆絲就能賺不少錢。”

任泉的第一家餐廳就火了。“第一個(gè)月就賺錢了，第三個(gè)月開始排隊(duì)了，排了十五年。　　此后，任泉又陸續(xù)投資了“1969”酒吧、“蜀地傳說(shuō)”、“蜀地時(shí)代”等餐廳，把餐廳從上海開到了北京，而且開一家火一家。

但對(duì)于多數(shù)明星來(lái)說(shuō)，能親自管理餐廳運(yùn)營(yíng)的畢竟是少數(shù)，他們多以入股的形式，做掛名老板，不負(fù)責(zé)餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)。

藝人劉孜在亮馬橋也開了一家“M+ Café”，她表示，前期咖啡廳的定位、裝修與菜品由她來(lái)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，但餐廳的運(yùn)營(yíng)也是交由專業(yè)的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，“我對(duì)營(yíng)銷完全不懂，所以一開始就打算讓別人來(lái)做。”

明星開餐廳就賺錢？開垮、易主不在少數(shù)

明星當(dāng)老板看起來(lái)頗為風(fēng)光，但做餐飲是標(biāo)準(zhǔn)的“打江山容易，守江山難”的行業(yè)，不少明星小看了經(jīng)營(yíng)餐廳的難度，最后落得砸錢打水漂的下場(chǎng)，即使有粉絲加持，也不能逃得過(guò)這樣的命運(yùn)。

趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂(lè)福餐廳”，該餐廳位于三里屯的3.3大廈。據(jù)了解，趙薇的“樂(lè)福餐廳”注冊(cè)于北京龍騰匯餐飲管理有限公司名下，注冊(cè)資本為500萬(wàn)元，趙薇為自然人股東。

趙薇為了該餐廳可說(shuō)是出錢又出力，她將主演的電影《花木蘭》新聞發(fā)布會(huì)與慶功宴辦在自家餐廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內(nèi)人與粉絲光顧。但該餐廳經(jīng)營(yíng)不到一年的時(shí)間，因生意慘淡悄然關(guān)閉。同時(shí)還傳出欠債糾紛，供應(yīng)蔬菜等貨物的商戶表示餐廳積欠16萬(wàn)的貨款未付清。趙薇透過(guò)經(jīng)紀(jì)人陳蓉表示未經(jīng)手餐廳的管理，不清楚此事。

就在“樂(lè)福餐廳”開業(yè)的隔月，郭德綱經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開張，上下兩層樓面積達(dá)3000平方米，內(nèi)部裝潢具有濃烈的中國(guó)特色，主營(yíng)天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內(nèi)部還搭建舞臺(tái)，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時(shí)。但如今在網(wǎng)上一搜“郭家菜”，可以發(fā)現(xiàn)餐廳早在2013年5月黯然停業(yè)，郭德綱事后也在節(jié)目《非常了得》中證實(shí)餐廳關(guān)門大吉。據(jù)了解，網(wǎng)友對(duì)“郭家菜”的評(píng)價(jià)多半是：價(jià)格太貴、性價(jià)比低、口味不地道、除了名氣沒有其他的......

味道比老板更重要

對(duì)于明星開店，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮首先給出肯定意見。他說(shuō)，一些明星的店，以經(jīng)營(yíng)地方特色風(fēng)味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。

但他也認(rèn)為，明星開店的目的有多種，有的是由于興趣，有的則是投資人看中其名氣來(lái)投資和炒作。在互聯(lián)網(wǎng)思維下，明星效應(yīng)更容易引起消費(fèi)者關(guān)注，但如果沒有自身過(guò)硬的管理和產(chǎn)品，明星開店的成功率就不會(huì)太高。

“很多明星沒時(shí)間也沒經(jīng)驗(yàn)打理餐廳。消費(fèi)者審美疲勞，再加上他產(chǎn)品一般，價(jià)格不低，那還去干嗎？”于學(xué)榮非常認(rèn)同一名網(wǎng)友的觀點(diǎn)，即味道比老板更重要。他說(shuō)，獵奇心理不應(yīng)是餐飲發(fā)展的新常態(tài)，要專業(yè)的人做專業(yè)的事。

來(lái)源：餐飲新聞

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