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網址：www.jhsly.net.cn重慶火鍋店推天價年夜飯 5萬一桌僅有8道菜
發布時間：2015-01-05
1道茶8800元 1桶酒17800元 8道菜24280元
清人何剛德所撰《春明夢錄》記載了這樣一個故事：道光皇帝褲子破了一個小洞，內務部花了三千兩銀子修補。道光怒詰內務部，得到回答是：皇上褲子是花湖縐布做的，剪過幾百匹，才有花頭相合者，故造價昂貴。
補一條褲子，要花幾百匹布的錢。同樣，日前重慶晚報記者在微信朋友圈看到，一頓火鍋年夜飯在重慶也爆出天價———一桌16人，報價50880元，人均花費3180元。原因正如同道光皇帝補褲子———原料精挑細選，為了一份口感上佳毛肚，花掉一頭牛的價錢。
吃 一份毛肚給一頭牛價錢
昨日，重慶晚報記者來到推出天價火鍋年夜飯的火鍋店———江北區北濱路龍湖星悅薈5號樓5樓的那紅醇老火鍋。老板人稱那哥，曾是白象集團高級經理人，他辭去百萬年薪工作創業開火鍋店的事跡曾見諸媒體。
那哥向記者展示了天價火鍋年夜飯的菜單，上面詳細列舉8種菜品。其中水牛毛肚16份，每份100克，選用巫溪縣紅池壩一頭重500公斤的放養食草黃牛，僅選取重約5公斤的毛肚，再精選口感最佳的葉片部分，價值8800元。
16人每人2兩毛肚，1.6公斤就要8800元，即1斤2750元。那哥解釋，市場上普通牛毛肚每公斤約30元，天價火鍋年夜飯每樣食材都盡量用到極致，選用放養牛的精選毛肚部分，目前市場上沒有專門供給，于是他找到供應商要求對方到鄉間為他收集，牛買來后只要毛肚，而且只取葉片最好部分，其余部分留給供應商，“活牛價格每公斤6元左右，差不多要500公斤的活牛才能保證毛肚供給，加上合理利潤，所以價格在8800元。”
重慶市清真屠宰場負責人李女士證明了那哥的說法：“他確實跟我協商過，如果有人預訂他的火鍋，我就要幫忙尋找一頭食草的放養水牛，活牛6元1公斤，500公斤的活牛殺了后毛肚也就5公斤左右，專訂專供。其他火鍋店都是直接過來買30~35元左右1公斤的毛肚。”
在這張天價火鍋年夜飯菜單上，麻辣牛肉、黃牛肉，另選黃牛里脊部分，兩道菜價一共8800元。鵝腸，選四川省九尺鎮的放養食草、食糧大白鵝16只，取用中間口感最佳部分，660元。蔬菜，選用潼南縣無公害蔬菜基地當季新鮮蔬菜，16份每份200克，共3.2公斤，總價660元，即1公斤蔬菜200多元。
那哥解釋，選用的是有機蔬菜，凈菜率約30%，也就是1斤蔬菜60%以上都要摘去。蔬菜供應商本真農業總經理李平告訴記者，他已和那哥兩次確認過天價火鍋宴的蔬菜訂購問題，“訂購的是價格為7~10元1公斤的當季有機蔬菜。”
此外，加上臘鮮、鱔魚、羊肉，每位客人享用八道菜，菜金總共為24280元。
喝 一道茶一桶酒2萬多元
8道菜之外，還有茶水、酒水，僅這兩項就占去26600元。
菜單顯示，茶是福建省武夷山桐木關特級金駿眉。記者聯系上該店茶葉供應商———重慶市靜聞茶葉有限公司，該公司經理黃姚蘭透露，金駿眉是由福建省武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司、正山小種紅茶第二十四代傳人江元勛及其制茶師團隊于2005年研發，茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區內海拔1200~1500米高山的原生態野茶樹，6~8萬顆芽尖方可制成1斤金駿眉，因此正宗金駿眉每公斤價格500~1000元之間。該店供應給那紅醇火鍋店的金駿眉是中高端產品，兩倍以上芽尖才能制成1斤，比起普通金駿眉香味口感更有優勢，更加耐泡，因此供應價格2500~3000元左右1公斤。
菜單上還有免費增值服務。那哥稱，是由4位西南大學茶藝專業碩士研究生現場表演茶藝，“每位出場費500元，總價值2000元，基本是送給客戶了，沒有另外收費。本來16個人喝不了1斤金駿眉，但穿插茶藝表演，耗茶率比自己在家泡高很多，所以用掉1斤。”
酒，是許多人從未聽說過的一個重慶品牌———蔣瓜瓜木瓜白蘭地，5升雙馬特制裝。記者聯系上重慶市酒民郎木瓜有限公司負責人殷總，對方介紹，這5升木瓜釀造的白蘭地裝在定制的橡木桶里，并由專門定制的工藝品木頭雙馬馬車拉著，整個裝置長度超過1米。建議零售價格17000元到18000元之間，那哥確實與他達成過訂購意向。
網友說：看到菜單哭暈在廁所
24280元菜金，26600元茶酒錢，一桌火鍋年夜飯總消費50880元。你以為有錢就能當個任性的吃貨?大錯特錯!
那哥稱，由于食材需要安排周期，食客須提前最少30天預訂，并繳納10000元才有福享用。
如此昂貴、服務別出心裁的火鍋宴，有人愿意買單嗎?昨日，記者隨機進行問卷調查，20多位網友幾乎一面倒認為：“50880元的火鍋太貴，再好也吃不起。”甚至有網友評論：“只能吃人均100元老火鍋，看到這么土豪的吃法已經哭暈在廁所。”盡管如此，90%的網友都好奇，“這么貴的火鍋到底吃的是什么，誰會去吃?”
店家說：賣出一桌不成問題
做這樣一桌天價火鍋，不擔心沒人吃?那哥說，前不久他去日本考察，造訪了日本著名紀錄片《壽司之神》的主角小野二郎在東京銀座的米其林星級餐廳二郎壽司店，受到感染———一個餐飲人竟然可以把食材的原味發揮到如同藝術的地步。他說，回到重慶后一直想尋找重慶火鍋基本菜品最新鮮最精選的食材來源，才推出了天價火鍋年夜飯套餐。那哥表示，目標客戶群體定位是新中產階層，即有一定消費能力，追求品質生活的人群。“因為菜品難得，今年只推出兩桌。”那哥說，雖然目前還沒接到訂單，但重慶很多合資外資企業，年底有很多尊貴客人前來，需要招待，“賣出一桌不成問題。”
專家說：火鍋混搭白蘭地效果堪憂
解放碑頤之時酒樓總經理、國家級烹飪評委鄭勇認為，這份天價年夜飯菜單，看出了店主追求食材的用心，只是未免有些水分。以水牛毛肚為例，重慶火鍋講究“水牛的肚，黃牛的肉”，因為水牛毛肚比起黃牛毛肚，在火鍋燙制過程中更易發泡，口感更脆爽，但如今收購農村水牛毛肚也不過50元左右一公斤市價，店主僅做一兩桌，用掉一條牛的價錢，未免浮夸。
其次，飲品方面，重慶火鍋味道濃厚，金駿眉茶則靠蜜香取勝，濃味之后奉上這樣的茶，恐怕不見得食客就能真正享受到這近萬元茶葉的馨香。
最后，重慶人吃火鍋最初目的是為驅寒，所以配酒多為本地白酒、老白干等有發汗驅寒之用的酒品，選用白蘭地這種西式口味釀造的酒，東西混搭能否達到很好效果著實堪憂。
來源：餐飲職業網