[摘要] 孟凱18歲從技工學(xué)校畢業(yè)，后來從工人到自己當(dāng)湘菜館老板，又從南方走到京城創(chuàng)辦湘鄂情，掛牌上市成為高端餐飲代名詞。而如今卻持續(xù)虧損，本文講述孟凱湘鄂情的創(chuàng)業(yè)史。有消息稱湘鄂情七成高管選擇離職，湘鄂情，曾經(jīng)的餐企大戶，它是怎么發(fā)展的，又是因?yàn)槭裁丛诓惋嫲l(fā)展路上步履維艱？孟凱,餐飲大佬or資本玩家80年代末南下深圳，艱苦創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦”湘鄂情”；創(chuàng)業(yè)十載，湘鄂情分店遍布全國，成為高端餐飲代名詞，上市餐飲第一股；餐飲業(yè)務(wù)持續(xù)虧損，他卻不斷買礦、買地、做影視，搞環(huán)保。他究竟是餐飲大佬還是資本玩家？

從車間工人到湘菜館老板

　　1987年，18歲的孟凱從湖北電力技工學(xué)校畢業(yè)后，頂父親的職到武漢重型機(jī)床廠當(dāng)了名車間工人。“車間里有一位老師傅，每天上班都看見他，一想到幾十年后自己可能和他一樣，我不能接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)。”孟凱說。

　　在1988年，孟凱南下深圳，落腳武漢人聚集的蛇口。 “我打聽到外資企業(yè)只看能力不論資歷，就找到了南海糧食公司。”在那里工作了二年，孟凱由一名普通工人做到了監(jiān)督員。

　　做到監(jiān)督員的職位以后，沒有大學(xué)文憑的孟凱意識(shí)到自己已經(jīng)沒有太大的升職空間。“這已經(jīng)是一個(gè)工人能做到的最高職務(wù)，再往上升，必須有文憑和職稱，我沒有，于是決定辭職單干。” 1994年，做點(diǎn)小買賣、炒點(diǎn)股票的孟凱，依舊沒折騰出個(gè)名堂來。此間，他與湖南女孩周長玲相戀結(jié)婚。

　　1994年，他跟妻子回長沙，發(fā)現(xiàn)湘菜這么好吃，突發(fā)奇想，不如開個(gè)湘菜館——回深圳后他與一個(gè)朋友各出2萬塊錢，在蛇口一個(gè)居民區(qū)40平方米的小屋里擺開了陣勢。“當(dāng)時(shí)我們只有四張臺(tái)，爐子是自己砌的，空調(diào)買的二手貨，我這個(gè)老板兼服務(wù)員、采購員和收銀員。”

　　剛開始的半年一直虧錢，朋友熬不住，撤資走了。”孟凱一個(gè)人繼續(xù)獨(dú)力支撐：“我那時(shí)候有一輛車跑運(yùn)輸，就靠跑車的錢來補(bǔ)貼餐館。”也許是應(yīng)了做餐館“久做必發(fā)”這句老話，湘菜館慢慢有了起色，生意紅火起來。一年之后，孟凱將營業(yè)面積逐步擴(kuò)大到了260平方米，空調(diào)仍是用的舊貨。等到他手中有了第一個(gè)20萬時(shí)，他舍不得消費(fèi)，而是將這20萬全部用于餐館擴(kuò)張之中。

　　1997年，在原址第一家命名為湘鄂情的酒樓在蛇口石云路開張，這時(shí)面積已達(dá)1千平方米，可容納300人同時(shí)就餐。盡管如此，蜂擁而至的食客還是在門外排起長龍，甚至深圳市區(qū)的居民和口味特別挑剔的香港客人都專門來蛇口湘鄂情就餐。于是1998年在蛇口東濱路，孟凱又籌資開了家可容納千人同時(shí)就餐的東濱湘鄂情。

　　從深圳北上到京城開店

　　1999年，孟凱到青島、濟(jì)南、大連、沈陽等北方城市考察。他發(fā)現(xiàn)，北京飲食業(yè)競爭雖然也達(dá)到白熱化地步，但一味地追求海鮮粵菜的高檔做法也讓相當(dāng)一部分消費(fèi)者不接受。讓他最終下定決心投資北京的是一個(gè)飯局。孟凱考察完回到北京，一位朋友在人民大會(huì)堂請他吃了一頓飯，孟凱很受感動(dòng)。這也讓他下決心要在北京開店。

　　月壇店周邊部委林立1999年孟凱開始在北京開分店，其中，開在月壇的分店周邊部委林立。北京湘鄂情逐漸成為許多海內(nèi)外的政府要員、知名公司總裁宴請的場所。“剛開始我們的海鮮每天只能賣8000元，后來每天能賣到8萬元。”孟凱說。

　　湘鄂情掛牌上市 進(jìn)軍地產(chǎn)損失6000萬投資額

　　湘鄂情的生意越來越好，不過，當(dāng)時(shí)橫亙在孟凱前面的是資金問題。孟凱想到了資本市場，2009年11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳證券交易所正式掛牌上市。成為A股餐飲第一股。“如果不靠攏資本市場，再開十年店，我也永遠(yuǎn)只是個(gè)小老板，湘鄂情也難做成一個(gè)永久的品牌。”孟凱說。

　　湘鄂情的餐飲文化和很多企業(yè)不一樣，有企業(yè)自己的敬酒禮儀，他們的服務(wù)人員會(huì)在合適的時(shí)候出現(xiàn)，幫宴請者擋酒。擋也是有藝術(shù)的，大家一起敬酒，而且有很多的說法，比如像戴眼鏡的同志，每個(gè)人不一樣，他們的服務(wù)人員會(huì)說“眼鏡一戴屬你最帥、眼鏡一推好運(yùn)一堆”；見到女同志，送一朵玫瑰花，“高貴典雅人人夸”。敬酒的時(shí)候，大家一起用這種詞語，就拉近了彼此之間的距離，而且客人感覺非常滿意。2011年，孟凱在資本市場上卻悄悄走出了更遠(yuǎn)的一步：質(zhì)押5000萬股湘鄂情股票給吉林信托，募集3億投向河南某鐵礦項(xiàng)目。網(wǎng)易財(cái)經(jīng)實(shí)地探訪該信托項(xiàng)目中的鐵礦山，實(shí)地勘察中發(fā)現(xiàn)，面積不大礦山不僅已經(jīng)被開采數(shù)年，經(jīng)過多次倒手，且目前全部5口礦井，只有1口全開，1口每天只開1隊(duì)，另外3口閑置，每日坑口原礦石產(chǎn)量100--150噸。

　　孟凱在資本市場上的動(dòng)作不止于此，2013年10月，隨著湘鄂情披露的文件，09年公司在武漢6000萬購地被騙的往事才浮出水面。2011年，面對業(yè)績的下滑，湘鄂情有了進(jìn)軍地產(chǎn)的計(jì)劃，但因?yàn)榍捌谡{(diào)查的嚴(yán)重失職，所入股的公司隱瞞了股權(quán)歸屬的爭議，湘鄂情有由此被卷入到一場錯(cuò)綜復(fù)雜的迷局當(dāng)中，損失掉了6000萬元的投資額。

　　政策“八項(xiàng)規(guī)定”沖擊湘鄂情虧損嚴(yán)重 多家門店相繼關(guān)閉

　　2013年以來，受“黨八條”的沖擊，湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)面臨嚴(yán)重虧損。公告中稱，“雖調(diào)整了經(jīng)營政策并關(guān)停了部分門店，但仍面臨轉(zhuǎn)型和扭虧的雙重壓力”。為了進(jìn)一步減虧，湘鄂情決定停止部分門店的生產(chǎn)經(jīng)營并縮減西單店?duì)I業(yè)面積。此次湘鄂情宣布關(guān)閉的門店共5家，分別為呼和浩特呼市店、南京玄武店、武漢漢街店、武漢果木超牛漢街店和武漢凱哥豆撈漢街店，宣布縮減營業(yè)面積的為北京西單店。

　　湘鄂情艱難轉(zhuǎn)型 進(jìn)軍環(huán)保產(chǎn)業(yè) 收購影視公司

　　嚴(yán)控“三公”讓曾以高端消費(fèi)著稱的湘鄂情不得已面對一條艱難的轉(zhuǎn)型之路。門店遭遇關(guān)停、巨額虧損都為其提出巨大考驗(yàn)。為滿足越來越熾烈的資金需求，孟凱在過去的一年中，以其手中持有的湘鄂情股權(quán)為籌碼的融資運(yùn)作愈加長袖善舞。但到了2014年，孟凱直接和間接持有的湘鄂情股權(quán)已質(zhì)押殆盡。

　　湘鄂情一度希望轉(zhuǎn)型大眾餐飲，并進(jìn)行了一系列收購，相繼收購了中式餐飲連鎖上海味之都餐飲發(fā)展有限公司和以團(tuán)膳業(yè)務(wù)為主的北京龍德華餐飲管理公司，進(jìn)軍快餐和團(tuán)餐業(yè)務(wù)。孟凱當(dāng)時(shí)接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，在團(tuán)膳業(yè)務(wù)布局上，還會(huì)繼續(xù)加大并購力度。但從年報(bào)來看，上述收購并沒有帶來業(yè)績的改善。數(shù)據(jù)顯示，北京龍德華餐飲管理公司虧損1747萬元，上海味之都餐飲發(fā)展有限公司虧損577萬元。

　　然而盡管主業(yè)不斷虧損，但湘鄂情股價(jià)卻不跌反漲。這與其連續(xù)進(jìn)軍熱點(diǎn)行業(yè)不無關(guān)系，2013年12月，孟凱進(jìn)軍環(huán)保產(chǎn)業(yè)，與合肥天焱綠色能源開發(fā)有限公司共同投資設(shè)立合肥天焱生物科技有限公司，此外，還通過收購肯菲登特艾蔻控股有限公司51%股權(quán)而間接控制江蘇晟宜環(huán)保有限公司。

　　以餐飲起家的孟凱在去年進(jìn)入環(huán)保領(lǐng)域之后，又一次出手，卻進(jìn)入了“娛樂圈”。2014年3月，短短幾天之內(nèi)湘鄂情相繼公告了兩筆對影視公司的收購。3月8日，公司即宣布收購北京中視精彩影視文化公司51%股權(quán)，3月12日宣布擬收購笛女傳媒51%股權(quán)，交易定價(jià)預(yù)計(jì)約為 2.58 億元。

　　孟凱對進(jìn)入影視行業(yè)的解釋是：2003年已經(jīng)涉足影視投資，”據(jù)報(bào)道，孟凱在2003年初開始涉足影視制作行業(yè)，并擔(dān)任電視連續(xù)劇《搭錯(cuò)車》等7部影視劇的總監(jiān)制或出品人，對影視制作行業(yè)早有涉足。

　　但在業(yè)內(nèi)人士看來，這并不足以構(gòu)成湘鄂情進(jìn)軍“娛樂圈”的理由。“他（孟凱）是個(gè)資本玩家，湘鄂情要轉(zhuǎn)型，不務(wù)正業(yè)，什么概念熱了就進(jìn)去試試。先是環(huán)保，現(xiàn)在又沖著影視行業(yè)。”某上市公司高管說。此前孟凱曾一度公開舉牌其家鄉(xiāng)湖北的上市公司三特索道。當(dāng)時(shí)在采訪相關(guān)人士時(shí)，就有人告訴本報(bào)記者，孟凱更多是希望通過舉牌炒作，并沒有做好實(shí)質(zhì)控股的打算。

來源：餐飲吃網(wǎng)