[摘要] 一大波概念奇特的餐廳紛紛開張。它們的共同點(diǎn)是：吃的不是美味，而是吃新、吃特、吃怪。雖然不少消費(fèi)者愿意為此買單，但餐飲專家表示，味道好才是王道。

　　不知從什么時(shí)候起，一些“奇怪”的餐廳出現(xiàn)在市民的生活中：吃東西不用筷子而是用手，吃火鍋甚至成了一場辣度挑戰(zhàn)賽……近日，商報(bào)記者走訪市場了解到，一大波概念奇特的餐廳紛紛開張。它們的共同點(diǎn)是：吃的不是美味，而是吃新、吃特、吃怪。雖然不少消費(fèi)者愿意為此買單，但餐飲專家表示，味道好才是王道。

　　新奇特餐廳來襲

　　絢爛的燈光、帶眼罩的水手們、隨處堆放的“寶箱”和破舊的“酒桶”……日前，商報(bào)記者走進(jìn)這家海盜主題餐廳時(shí)，一時(shí)以為自己“穿越”到了杰克船長的海盜船。除了裝修上的別出心裁，服務(wù)員還特地說明了一個(gè)“奇葩”的店規(guī)：“本店不提供筷子等餐具，請大家自行動(dòng)手，用手拿著吃。”

　　據(jù)了解，這家餐廳主打“無餐具”理念，主要提供海鮮、炸烤、辣鹵類等方便手拿的菜品。但商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，比如烤扇貝、烤生蠔等產(chǎn)品，必須使用到餐具，餐廳雖然不提供筷子，但提供叉子和勺子。該店相關(guān)人士對此解釋，主要是為消費(fèi)者提供一種新的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　像無餐具餐廳這樣打怪牌的餐飲企最近在我市并不鮮見。我市江北一家老火鍋店新近開張時(shí)，就把辣度分成5級，并吸引了眾多市民參與挑戰(zhàn)。而據(jù)了解，像這種將辣度分級并讓消費(fèi)者挑戰(zhàn)的模式，在我市也已有先例。

　　在商報(bào)記者的采訪過程中，越來越多的“怪”餐廳扎堆涌現(xiàn)。這是為什么？“這是互聯(lián)網(wǎng)思維，以及新的消費(fèi)群體出現(xiàn)后，部分創(chuàng)業(yè)者和餐企為此做出的新改變。”我市一名經(jīng)營類似餐企的老板坦言，口味好已經(jīng)不是餐企的核心追求，提供消費(fèi)群體所喜歡的服務(wù)才是關(guān)鍵，體驗(yàn)式消費(fèi)的時(shí)代已經(jīng)到來。該人士認(rèn)為，吸引一名消費(fèi)者前來就餐有三大因素，即好看、好吃、好玩。好看，看的是餐廳環(huán)境、服務(wù)員著裝等；好玩，指的是玩移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、微信、微博；好吃，并不是特指口味好，而是吃新、吃特、吃怪。“味道嘛，過得去就行了，畢竟現(xiàn)在不靠這個(gè)吸引消費(fèi)了。”

　　消費(fèi)者樂意嘗鮮

　　新奇特餐廳紛紛開張，消費(fèi)者到底買不買單？“新奇的菜倒是不少，比如比手掌還大的生蠔等，但是味道確實(shí)一般。主要是餐廳獨(dú)特的裝修和無餐具的概念比較吸引人，整個(gè)用餐方式更像是一個(gè)游戲的過程。”在江北上班的耿女士在體驗(yàn)過無餐具餐廳之后向商報(bào)記者表示。她還說，餐桌上均有各式調(diào)料、塑料餐勺和竹簽，所謂的無餐具只是一個(gè)概念。那么以后還會不會來吃？耿小姐表示，自己體驗(yàn)過了，可能不會再來吃，但如果朋友想來體驗(yàn)下，她還是會陪同。

　　商報(bào)記者注意到，由于菜品、環(huán)境比較有特色，耿小姐當(dāng)時(shí)還立即拍照發(fā)了微信朋友圈，引得好友圍觀，紛紛詢問地址。該餐廳老板告訴商報(bào)記者，餐企開業(yè)之后生意一直非常好，很多消費(fèi)者都慕名而來。

　　“只是純挑戰(zhàn)‘辣’度的火鍋，哪里有美味不美味之說。”此前吃過辣度挑戰(zhàn)火鍋的劉然告訴記者，自己8點(diǎn)鐘去吃，該火鍋館還要排隊(duì)。“真的是辣得我胃痛。”但這并不妨礙劉然在朋友圈分享他的心得。

　　商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這類餐廳的消費(fèi)群體多是20~30歲的年輕人，他們多有嘗試新鮮事物的心態(tài)，用餐過程中還經(jīng)常通過微信朋友圈，不停分享新奇特餐廳的信息，在圈內(nèi)形成話題熱點(diǎn)，迅速吸引更多的消費(fèi)者。

　　味道好才是真的好

　　味道一般，消費(fèi)者卻樂于買單，餐企“味道為王”的格局是否已經(jīng)改變？龍策餐飲智庫創(chuàng)始人田廣利表示，只有另類、沒有味道的餐企必將被更另類的餐企取代。

　　田廣利介紹，民以食為天、食以味為先，這是自古以來的餐飲文化傳統(tǒng)。這類不講味道的反傳統(tǒng)餐企越來越多地出現(xiàn)在人們的視野里，主要有兩個(gè)原因：首先成熟品牌專研了幾十年的菜品開發(fā)，已經(jīng)形成核心競爭力，部分新餐企受制于廚師或者技術(shù)限制，選擇了“新招”突圍；其次，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，傳播的力量得到充分彰顯，使得這類反傳統(tǒng)餐廳能夠通過話題營銷迅速火爆起來。

　　“好看、好玩，都是為了滿足消費(fèi)者心理層面的需求，是有一定價(jià)值的。但僅從這兩方面，擯棄了對味道的專研和提升，可以說走上了‘旁門左道’。”他介紹，年輕消費(fèi)者的心理幾乎都是“喜新厭舊”的，另類的餐企必將被更另類的餐企取代，通過噱頭吸引了大眾的關(guān)注，也應(yīng)在口味上真正留住消費(fèi)者，這才是一個(gè)成功餐企的制勝之道。

來源：餐飲新聞