“過(guò)去別人盼著放假，我最怕放假，因?yàn)槊糠旯?jié)假日都會(huì)很忙，經(jīng)常半夜才能回家。”某市政府內(nèi)部負(fù)責(zé)接待的趙先生告訴法治周末記者，“但是現(xiàn)在，我已經(jīng)快失業(yè)了，因?yàn)楝F(xiàn)在公務(wù)宴請(qǐng)一桌都沒(méi)有了。”

  自去年年底以來(lái)，中央加大打擊反腐的力度，限制“三公”消費(fèi)。“八條規(guī)定”、“六條禁令”出臺(tái)后，豪華宴請(qǐng)的現(xiàn)象得到遏止。“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的消費(fèi)觀念正在被越來(lái)越多的人接受。高端餐飲行業(yè)在禁令中首當(dāng)其沖，以往門庭若市的大酒店如今卻變得格外冷清。

  法治周末記者走訪著名的俏江南連鎖店，發(fā)現(xiàn)在一線城市，目前俏江南餐廳的日子也并不好過(guò)。在二三線城市則顯得更加冷清，以前吃飯排隊(duì)的現(xiàn)象早已不復(fù)存在。

  據(jù)相關(guān)人士透露，俏江南僅在春節(jié)期間的訂單就取消了三分之一，包間隨時(shí)都可以去，不需要提前預(yù)定。

  上海商務(wù)也發(fā)消息稱，俏江南春節(jié)期間僅在上海地區(qū)的退單率達(dá)30%，北京方面退單情況可能更嚴(yán)重。

  俏江南某連鎖店的服務(wù)員告訴法治周末記者：“俏江南的生意差別很大，一線城市的生意還可以，二三線城市生意要差很多。我們這家店雖然生意一般，但春節(jié)期間客人這么少還是頭一次，大廳座位幾乎一直空著，包間也沒(méi)幾桌，一天也就兩三桌消費(fèi)。”

  能否熬過(guò)這個(gè)冬天

  不僅俏江南如此，目前的高端餐飲都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近期發(fā)布的春節(jié)餐飲市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會(huì)所等生意冷清，營(yíng)業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過(guò)30%，個(gè)別四星、五星級(jí)酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。

  據(jù)法治周末記者向相關(guān)行業(yè)人士了解，烹飪協(xié)會(huì)給出的數(shù)據(jù)還是比較保守的。

  法治周末記者以顧客身份走訪了北京市黎昌海鮮，這里的人均消費(fèi)在300元左右。雖然時(shí)值元宵節(jié)又在用餐高峰時(shí)間，可是這里的大廳卻只有一桌飯，1至4樓的包間也只有5桌飯。

  “生意好的時(shí)候停車場(chǎng)能容下90輛車，現(xiàn)在只有十幾輛，其中還有幾輛是酒店內(nèi)部的。”面對(duì)慘淡的生意，大堂經(jīng)理李先生直言，“春節(jié)期間受到政策的影響，生意的確很差。包間都不需要預(yù)定，顧客可以自帶酒水，這在以前是不被允許的。”

  張先生從事高端餐飲行業(yè)多年，他坦言：“現(xiàn)在高檔餐飲行業(yè)的行情比報(bào)道的還要糟，大家只是都不愿意說(shuō)，就看誰(shuí)能熬過(guò)這個(gè)冬天。其實(shí)只是少了公款消費(fèi)，生意也不應(yīng)該那么冷清，但現(xiàn)在很多老板們吃飯都向領(lǐng)導(dǎo)看齊，領(lǐng)導(dǎo)不來(lái)他們也不來(lái)了。”

  張先生表示：“我們并沒(méi)有打算放棄這個(gè)市場(chǎng)，現(xiàn)在的低迷很可能只是暫時(shí)的，畢竟存在很大的需求。高端餐飲在整個(gè)行業(yè)當(dāng)中的重要地位恐怕還難以動(dòng)搖，但要恢復(fù)元?dú)獠皇且怀�一夕，估�?jì)要一年左右。”

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆表示了同樣的觀點(diǎn)：“我認(rèn)為格局不會(huì)有太大變化。”

  高端餐飲難保本

  “生意不是不好，是根本沒(méi)法干了，關(guān)門是最明智的選擇，我們家做餐飲行業(yè)10年了，今年春節(jié)期間關(guān)了4家店，都集中在二三線城市。政策的變化使得高端餐飲行業(yè)在二三線城市生存不下去。”談到如今的形勢(shì)，從事高端餐飲的陳先生一肚子苦水。

  “高端餐飲春節(jié)期間關(guān)門還真是頭一回，開(kāi)一天就虧一天，保本根本不可能，有些資金比較充裕的選擇維持，但也只是死扛，這并不是長(zhǎng)久之計(jì)。”陳先生告訴法治周末記者，“很多人認(rèn)為高端餐飲的利潤(rùn)大，勉強(qiáng)可以維持，其實(shí)不是這樣。雖然售價(jià)高但成本也高，如果算上房租利潤(rùn)不會(huì)超過(guò)10%。”

  陳先生對(duì)法治周末記者坦言：“關(guān)掉一個(gè)店就意味著要裁掉上百個(gè)員工。由于做慣了高端餐飲，他們很難找到合適的工作，我們也是沒(méi)有辦法。經(jīng)營(yíng)高端餐飲的費(fèi)用實(shí)在是太高了，員工的工資和房租都不是小數(shù)目，只有關(guān)門才是最有效的方法。”

  “今年春節(jié)我們每人漲了300元工資，因?yàn)轱埖晟�意不好辭掉了兩個(gè)保安。”某高級(jí)酒店門口的保安告訴法治周末記者，“這段時(shí)間每天中午加晚上都不會(huì)超過(guò)5桌飯，周圍的飯店情況也大致相同。政策出臺(tái)的前一個(gè)月生意影響不大，都以為是走走形式，沒(méi)想到越來(lái)越嚴(yán)格。”

  “即使不關(guān)門也都在裁員，以前為了保證服務(wù)，每個(gè)包間至少有一名服務(wù)員，現(xiàn)在為了節(jié)省成本平均2至3個(gè)包間配一名服務(wù)員。”江蘇飲食集團(tuán)的孟先生告訴法治周末記者，“我們正在試圖拓展客源，準(zhǔn)備從團(tuán)購(gòu)入手，將包間拿出一部分搞團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠。過(guò)去我們的注意力主要集中在商務(wù)宴請(qǐng)和一部分的公款消費(fèi)，現(xiàn)在主要是拉動(dòng)個(gè)人消費(fèi)。”

  高端餐飲或許會(huì)變得更加隱蔽來(lái)應(yīng)對(duì)政策的變化，北京、上海等一線城市存在不少的會(huì)所。有些高檔會(huì)所不僅消費(fèi)高而且都是會(huì)員制，在這種會(huì)所消費(fèi)必須持會(huì)員卡，會(huì)員卡動(dòng)輒十幾萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元，即使不消費(fèi)每月也要交千元左右的會(huì)員費(fèi)，成員非富即貴因此會(huì)員信息也被嚴(yán)格保密。

  普通飯店生意火爆

  與高檔餐飲相比，中低檔飯店的生意依然火爆。記者元宵節(jié)走訪了多家中檔飯店，到了晚上7點(diǎn)半仍在排隊(duì)。據(jù)店老板介紹說(shuō)：“不只是今天排隊(duì)，春節(jié)期間生意一直都是這樣。”一方面政策的變化對(duì)工薪階層的影響不大，另一方面不少領(lǐng)導(dǎo)也轉(zhuǎn)戰(zhàn)中檔飯店。

  “以前請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃飯去小飯店覺(jué)得不好意思，現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)都主動(dòng)要求去小飯店，吃一頓飯的費(fèi)用少了三分之二，對(duì)我們企業(yè)來(lái)說(shuō)是好事。”某企業(yè)的劉經(jīng)理告訴法治周末記者。

  徐州市一家小有名氣的土菜老板告訴法治周末記者：“過(guò)去只能在電視上看到的領(lǐng)導(dǎo)，最近也來(lái)我們飯店吃飯了。我們有10個(gè)包間，有些宴席很早結(jié)束，服務(wù)員就抓緊時(shí)間打掃衛(wèi)生，晚來(lái)的客人就可以坐第二輪了。像這樣‘翻臺(tái)’的每天都有，春節(jié)初六那天‘翻臺(tái)’的就有6桌。”

  “過(guò)年包間沒(méi)有空過(guò)，都需要提前預(yù)定，甚至比以往春節(jié)期間的生意還要好。”王先生是一家中檔飯館的老板，他卻告訴法治周末記者，“雖然顧客多了，但利潤(rùn)卻并沒(méi)有提高太多。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，以前十個(gè)人點(diǎn)2000元的菜，現(xiàn)在只點(diǎn)1000元左右，一桌飯的利潤(rùn)就少了一半。這可能與倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)政策有關(guān)。”