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網(wǎng)址：www.jhsly.net.cn傳統(tǒng)餐飲業(yè)路在何方 阿興記做轉(zhuǎn)型的探路者
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秋日的重慶更多的是陰雨綿綿。這天終于迎來了一絲陽光。本報(bào)記者如約來到了阿興記的食品生產(chǎn)加工基地。
在綠樹成蔭的阿興記工廠區(qū)，規(guī)模不算大的生產(chǎn)車間安裝了一排排嶄新的加工設(shè)備，包括阿興記從德國引進(jìn)的、目前國內(nèi)最先進(jìn)的肉兔屠宰生產(chǎn)線和低溫兔肉生產(chǎn)線，可實(shí)現(xiàn)年屠宰1300萬只商品肉兔。
阿興記的肉兔深加工基地位于重慶渝北區(qū)"國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)"。記者看到這里已建成肉兔深加工車間、綜合車間、大型倉儲(chǔ)和凍庫、物流配送中心、產(chǎn)品研發(fā)中心等，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備一應(yīng)俱全，很難讓人相信，阿興記原本不過是重慶一家普普通通的餐飲企業(yè)。
記者了解到，中共十八大代表、民營企業(yè)重慶阿興記集團(tuán)董事長劉英不僅是建國以來全國餐飲業(yè)唯一的黨代表，還是重慶民營企業(yè)家當(dāng)中第一位當(dāng)選全國黨代會(huì)代表的女性。說到董事長的這些榮譽(yù)，說到董事長帶領(lǐng)企業(yè)從餐飲業(yè)的上下游入手延伸產(chǎn)業(yè)鏈從而實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成功轉(zhuǎn)型升級(jí)，阿興記集團(tuán)上上下下的員工們都充滿了強(qiáng)烈的自豪。
在陣痛中謀變
2008年，受國際金融危機(jī)的影響，重慶餐飲行業(yè)普遍不景氣，呈現(xiàn)疲態(tài)。
阿興記是重慶涪陵的一家中餐企業(yè)，8年前正式進(jìn)入重慶主城，相繼開業(yè)了7家直營連鎖飯店，經(jīng)營中高檔餐飲，一直紅紅火火。然而阿興記依然逃脫不了國際金融危機(jī)影響帶來的沖擊，整個(gè)行業(yè)大環(huán)境的沉寂促使阿興記進(jìn)行更加深刻的思考：傳統(tǒng)餐飲業(yè)路在何方？
劉英面對(duì)記者追問有些無奈地回憶："我們是一家餐飲企業(yè)，總不能搞IT、或者造汽車吧，這些跨行業(yè)的事對(duì)我們來說太不靠譜了，我們只能盯住本行業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展，順利完成轉(zhuǎn)型升級(jí)。"
阿興記把企業(yè)的整體發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃交給了西南大學(xué)的專家團(tuán)隊(duì)去執(zhí)行，雖然花去一些費(fèi)用，但是專家思考更具前瞻性和戰(zhàn)略性，這對(duì)一家民營企業(yè)來說，避免出現(xiàn)頭腦發(fā)熱、沖動(dòng)投資的失誤，至關(guān)重要。
幾個(gè)月后，當(dāng)西南大學(xué)的專家為劉英送上《1500萬只優(yōu)質(zhì)肉兔產(chǎn)業(yè)化開發(fā)建設(shè)項(xiàng)目書》時(shí)，劉英有些失落：兔子這東西不是新鮮玩意兒，靠這個(gè)企業(yè)能夠發(fā)展壯大嗎？
這種質(zhì)疑并非沒有道理。當(dāng)時(shí)對(duì)兔產(chǎn)業(yè)沒有多少了解的劉英認(rèn)為，依靠養(yǎng)兔形成規(guī)模效益，似乎天方夜譚。
但是當(dāng)專家給她詳解項(xiàng)目時(shí)，她不免為之心動(dòng)了。
按照專家提出的方案，該項(xiàng)目引進(jìn)法國著名兔業(yè)公司曾祖代種兔進(jìn)行繁殖，計(jì)劃3年累計(jì)投入1.9億元人民幣，建成國內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的原種兔選育、繁育和養(yǎng)殖示范基地、肉兔定點(diǎn)屠宰基地和兔肉制品精深加工基地的完整產(chǎn)業(yè)鏈。項(xiàng)目建成后，將分別形成年出欄種兔42萬只、商品兔1500萬只及年屠宰1300萬只商品兔和年產(chǎn)5000噸兔肉系列制品的生產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)年銷售收入7.5億元。
劉英很快認(rèn)識(shí)到，兔與牛、豬、雞、鴨等畜禽相比，繁殖快（阿興記引進(jìn)的先進(jìn)兔種伊拉兔只需70天），養(yǎng)殖投入少、見效快，適合經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱的重慶欠發(fā)達(dá)農(nóng)村養(yǎng)殖。兔肉還具有"三高三低"的特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)含量高、人對(duì)兔肉的消化率高，脂肪含量低，膽固醇含量低，能量低，符合當(dāng)今"食尚"的追求。兔沒有人畜共有的疾病，包括口蹄疫、瘋牛病、爛耳病、禽流感等。中國兔產(chǎn)業(yè)更無大企業(yè)如雙匯、雨潤等的市場(chǎng)壟斷，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)風(fēng)平浪靜。加之阿興記引進(jìn)世界最先進(jìn)的優(yōu)質(zhì)品種，為兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。
更為得意的是，該項(xiàng)目順利實(shí)施后，不僅可以有效地依托餐飲業(yè)，并且還可以帶動(dòng)阿興記餐飲業(yè)向前發(fā)展，向上延伸至現(xiàn)代農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)，向下拓展至食品加工業(yè)，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，使阿興記的轉(zhuǎn)型升級(jí)成為現(xiàn)實(shí)。
在調(diào)整中升級(jí)
把現(xiàn)代企業(yè)的管理理念，帶入傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)，不僅使企業(yè)自身實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型，也推動(dòng)了傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)朝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。
與幾年前采訪劉英時(shí)的情形相比，今次劉英津津樂道的不是餐飲，而是肉兔產(chǎn)業(yè)。
除了引進(jìn)國際最優(yōu)質(zhì)的法國曾祖代原種兔，令劉英自豪的還有阿興記自行研制的養(yǎng)殖基地系列設(shè)施設(shè)備，包括自動(dòng)投料系統(tǒng)、自動(dòng)除糞系統(tǒng)、紅外線感應(yīng)消毒系統(tǒng)等，其中，好幾項(xiàng)獲得了國家專利，使整個(gè)良種繁育基地形成了一個(gè)無害化處理的生態(tài)循環(huán)場(chǎng)所。例如兔子的糞便處理，在世界上第一個(gè)采用自動(dòng)化掃除方式，定時(shí)清除，集中到輸送槽，然后干濕分離、發(fā)酵、消毒，分別進(jìn)入沼氣池，并且通過管道輸送至柑橘基地，沒有一滴污水流入管網(wǎng)；而清潔用水通過池塘水草自行過濾進(jìn)入魚池，兔舍干干凈凈無水無臭味，從而形成無害化生態(tài)循環(huán)，整個(gè)基地仿佛如食品生產(chǎn)工廠一般的潔凈。
國家兔產(chǎn)業(yè)首席科學(xué)家秦應(yīng)和實(shí)地考察后認(rèn)為，阿興記把在酒店管理中采用的精細(xì)化管理方法移植到養(yǎng)殖業(yè)，實(shí)現(xiàn)了無害化生態(tài)循環(huán)，把中國整個(gè)兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平至少提速了五年。
有人說，養(yǎng)殖是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)、高防疫的行業(yè)，劉英卻成功地把阿興記酒店的精細(xì)化管理融入到了養(yǎng)殖業(yè)中，在2010年，即順利實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年投入當(dāng)年盈利。當(dāng)然，劉英的成功是有"底氣"的：阿興記在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)的高起點(diǎn)運(yùn)作，讓她有了足夠的把控力，并且建立起得心應(yīng)手的商業(yè)模式。
阿興記完整的肉兔產(chǎn)業(yè)鏈包括優(yōu)質(zhì)種兔繁育中心、科研中心和飼料加工廠、屠宰加工廠、休閑食品加工廠等組成。其中優(yōu)質(zhì)種兔繁育基地由渝北區(qū)和忠縣兩個(gè)基地構(gòu)成，占地1000余畝，分別建成了肉兔核心原種場(chǎng)、肉兔養(yǎng)殖示范場(chǎng)、優(yōu)質(zhì)牧草種植區(qū)、良種選育中心（專家大院）、疫病防控中心、肉兔養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)中心、飼料加工廠等。該基地業(yè)已成為西部肉兔良種高地，被列入重慶市的重點(diǎn)"種源工程"項(xiàng)目，同時(shí)被列為國家農(nóng)業(yè)部良種儲(chǔ)備項(xiàng)目、國家科技部"十二五"支撐計(jì)劃項(xiàng)目。目前，阿興記種兔還遠(yuǎn)銷重慶周邊20多個(gè)省區(qū)市縣，渝北基地建成兩年，兔生長指標(biāo)遠(yuǎn)超法國規(guī)定指標(biāo)要求，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
在休閑食品鏈環(huán)節(jié)，通過兩年多的建設(shè)，阿興記的肉兔制品生產(chǎn)基地已于今年6月投入運(yùn)行，并成功取得了ISO9001、ISO14001、HACCP體系以及國際零售商協(xié)會(huì)的認(rèn)證，"嘟嘟兔"5個(gè)系列10多個(gè)品種的休閑食品開始批量進(jìn)入沃爾瑪、家樂福、華潤萬家、紅旗連鎖(002697,股吧)、樂購等2700多家超市銷售，可謂一炮打響。
在轉(zhuǎn)型中聯(lián)動(dòng)
采訪中劉英毫不隱晦地告訴記者，再過兩年，阿興記的餐飲主業(yè)，將被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)所替代，但是阿興記老本行餐飲不會(huì)萎縮，依然會(huì)增長，并且在轉(zhuǎn)型中更加完善。
新增的兩家阿興記連鎖直營飯店正在緊密鑼鼓裝修建設(shè)，其中布局重慶江北嘴CBD金融中心的阿興記升級(jí)版將于年底亮相。據(jù)劉英透露，這家以經(jīng)營素食為主的高檔時(shí)尚餐廳，以中國傳統(tǒng)的禪茶文化為切入點(diǎn)，是阿興記探索多年的升級(jí)力作，將帶給重慶市民全新的"食尚"感受。
畢竟，餐飲是阿興記的看家本領(lǐng)。從阿興記派生而來的"阿興家"，定位于快餐連鎖，已被國家商務(wù)部列為早餐示范工程試點(diǎn)建設(shè)企業(yè)，近20家門店分布于重慶主城，以"衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷、實(shí)惠"為經(jīng)營宗旨，大力推行健康早餐、營養(yǎng)套餐，深受市民喜愛。無論什么日子，用餐時(shí)間只要走進(jìn)阿興家，人們看到的總是門庭若市，食客絡(luò)繹不絕。
值得一提的是，阿興記投資達(dá)1000萬元建成的主食加工配送中心為阿興記的快餐經(jīng)營實(shí)現(xiàn)規(guī)模連鎖奠定了基礎(chǔ)。
記者看到，3000多平方米的廠房，裝配了兩條共計(jì)日配送量達(dá)10萬份的主食加工生產(chǎn)線，包括自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、盒飯自動(dòng)灌裝線、自動(dòng)微波復(fù)熱線、大型蒸箱、連續(xù)式蔬菜清洗機(jī)、全自動(dòng)快速高效解凍機(jī)、真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)油炸生產(chǎn)線、真空包裝機(jī)、全自動(dòng)回轉(zhuǎn)式殺菌釜等130多臺(tái)（套）設(shè)施設(shè)備，這些設(shè)備讓人看得眼花繚亂，如果不是親眼所見，很難相信制作一份盒飯?zhí)撞蜁?huì)調(diào)動(dòng)如此眾多的自動(dòng)化設(shè)備來完成。
阿興記在轉(zhuǎn)型中聯(lián)動(dòng)，以期實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)本身的上檔升級(jí)。他們利用食品生產(chǎn)加工線生產(chǎn)肉兔、脆皮鹽雞等熟食品供應(yīng)餐館，緊盯全國知名餐飲連鎖企業(yè)，為其提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、安全衛(wèi)生、方便快捷的熟肉食品，大受食客歡迎。
劉英不愧是搞餐飲出生的行家里手，她太了解餐館食客們的需求了，阿興記僅僅推出的脆皮鹽雞這一個(gè)袋裝品種，一年的銷量就達(dá)到20萬只，雖在意料之外，實(shí)則意料之中。如今，長沙、杭州等全國大型連鎖餐館中已普遍訂購阿興記的熟食產(chǎn)品。
另外，他們還采取貼牌生產(chǎn)方式，為知名食品企業(yè)代工，以便把產(chǎn)能發(fā)揮到極致。據(jù)介紹，今年阿興記餐飲業(yè)產(chǎn)值即將突破1.6億元，較去年增長10%。至2015年，阿興記集團(tuán)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值可望達(dá)到10億元。
此外，阿興記還計(jì)劃在兔身上做足文章，包括兔皮、生物制品等等，致力于打造中國兔產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。