湘鄂情用“四輪驅(qū)動”實(shí)現(xiàn)“中國百勝”

2012-7-23  來源：網(wǎng)絡(luò)  編輯：bjl

    [摘要] 湘鄂情董事長孟凱率領(lǐng)公司由中高端酒樓向中國領(lǐng)先的綜合性餐飲服務(wù)提供商轉(zhuǎn)型，用中式餐飲、快餐、團(tuán)膳、食品工業(yè)四輪驅(qū)動來實(shí)現(xiàn)“中國百勝”的目標(biāo)。

　　7月6日，北京湘鄂情股份有限公司董事會審議通過《關(guān)于變更公司組織架構(gòu)的議案》：在新的發(fā)展形勢下，公司原有的組織架構(gòu)已經(jīng)不能適應(yīng)公司發(fā)展要求，于是公司革新組織結(jié)構(gòu)，設(shè)立中式餐飲、快餐、團(tuán)膳、食品工業(yè)四大事業(yè)部。而所謂“新的發(fā)展形勢”，正是湘鄂情董事長孟凱率領(lǐng)公司由中高端酒樓向中國領(lǐng)先的綜合性餐飲服務(wù)提供商轉(zhuǎn)型，即從“單打”酒樓變成中式餐飲、快餐、團(tuán)膳、食品工業(yè)四輪驅(qū)動，以實(shí)現(xiàn)“中國百勝”的目標(biāo)。

　　四輪驅(qū)動

　　湘鄂情以中式餐飲起家，成為惟一在A股上市的民營餐飲企業(yè)，2011年?duì)I收12億元，將中式餐飲做到一定的規(guī)模與高度。近年來，湘鄂情中式餐飲的營收年增長在20%左右，因此外界并不是特別看好湘鄂情的前景。于是，孟凱帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)開始研究如何提升發(fā)展速度，突破瓶頸。經(jīng)過一年多的研究、考察，孟凱感覺到公司必須轉(zhuǎn)型——做綜合性餐飲服務(wù)提供商，成為“中國百勝”。

　　今年4月，湘鄂情耗資1.35億元收購上海齊鼎餐飲公司。成立于1998年的齊鼎餐飲擁有“味之都”中式餐飲連鎖，有門店50余家。湘鄂情由此進(jìn)軍快餐業(yè)。孟凱稱，湘鄂情將保留被收購的品牌，以該品牌來開拓本地市場。

　　7月6日，湘鄂情出資8000萬元收購北京龍德華餐飲管理公司進(jìn)軍團(tuán)膳（團(tuán)體用餐或單位食堂）服務(wù)。龍德華公司在業(yè)內(nèi)擁有一定的知名度，且在北京團(tuán)膳市場占有一定的市場份額，2011 年擁有團(tuán)膳大中型客戶近30家，今年預(yù)計有望超過40家。在團(tuán)膳領(lǐng)域，華為公司等已成為湘鄂情的客戶。

　　孟凱表示，今后湘鄂情賺錢的部門將分為四大塊：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團(tuán)膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。而此次湘鄂情事業(yè)部制的建立，正是為了配合這種“四輪驅(qū)動”的布局。孟凱稱，日后湘鄂情逐漸會淡化高端餐飲以增強(qiáng)企業(yè)的抗風(fēng)險能力，同時進(jìn)一步發(fā)揮湘鄂情的品牌價值——比如快餐要好吃，而湘鄂情正代表著好吃。

　　做高端餐飲酒樓要做到世界500強(qiáng)幾乎不可能，孟凱表示，歐洲索迪斯集團(tuán)占據(jù)歐洲團(tuán)膳市場份額60%-70%，成為世界500強(qiáng)，同樣，在中國做成團(tuán)膳的龍頭，是有機(jī)會成為世界500強(qiáng)的。

　　管控之變

　　在事業(yè)部的管理上，湘鄂情總經(jīng)理出任中式餐飲的掌門人，延續(xù)過去湘鄂情十幾年奠定的基礎(chǔ)。與此同時，由孟凱牽頭，公司在決策層的資源由各大事業(yè)部共享，而運(yùn)營團(tuán)隊(duì)正在重新建立。孟凱稱，“因?yàn)閷τ诓惋嬓袠I(yè)來講，實(shí)際上在不同的業(yè)態(tài)關(guān)系非常強(qiáng)。比如說團(tuán)膳的運(yùn)營、快餐的運(yùn)營、中式慢餐的運(yùn)營在模式上是不同的，所以我們針對不同的業(yè)態(tài)會有不同的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)來構(gòu)成。但是在決策層是相通的”。至于各事業(yè)部的人才缺乏問題，孟凱完全不擔(dān)心，他稱不需要挖人，行業(yè)內(nèi)一些大公司高管紛紛涌入湘鄂情，且沒一個談加薪。

　　隨著組織結(jié)構(gòu)的變化，湘鄂情的管控模式作出相應(yīng)變化。“現(xiàn)在公司總部要加強(qiáng)人力資源的管控，加強(qiáng)財務(wù)資本管控，加強(qiáng)食品的管控。”孟凱說，其他的部門就變成了區(qū)域化發(fā)展，就是區(qū)域總經(jīng)理在這個區(qū)域的發(fā)展中是可以有決定性作用的，如在北京的發(fā)展有北京的負(fù)責(zé)人。“現(xiàn)在實(shí)際是中央集權(quán)和管控，三大部門、四大事業(yè)部，在制度上的管理相當(dāng)于中組部、財政部，真正落到細(xì)節(jié)還是走區(qū)域化之路。上海有上海的業(yè)績，北京有北京的業(yè)績，并且各自的業(yè)態(tài)不同。”孟凱說。

立體化優(yōu)勢

　　在孟凱看來，目前中國整個餐飲行業(yè)處在一個洗牌的時代。快餐行業(yè)也好，中式慢餐行業(yè)也好，整個餐飲行業(yè)，未來誰能夠領(lǐng)軍，誰能夠做得大，由三個條件決定：第一，資源渠道的多寡；第二，行業(yè)內(nèi)營運(yùn)能力的強(qiáng)弱；第三，資本實(shí)力。

　　“湘鄂情正在建立一個立體化的優(yōu)勢，這包含了哪些呢？顯而易見，有資本上的優(yōu)勢，有品牌上的優(yōu)勢，有行業(yè)領(lǐng)域里的優(yōu)勢，還包含著標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)器設(shè)備、保鮮技術(shù)等工藝上的優(yōu)勢。同時，還有扎根中國餐飲十幾年以來，包括源頭、原材料等積累的優(yōu)勢。實(shí)際上，如果剛剛涉足這個行業(yè)，是很難建立這么全面的優(yōu)勢，所以我們認(rèn)為湘鄂情進(jìn)軍快餐行業(yè)，包括學(xué)生餐，正是基于有了這樣一個立體化優(yōu)勢，在這樣的業(yè)態(tài)上，湘鄂情一定會走得更遠(yuǎn)、站得更高。”孟凱說。

　　值得一提的是，孟凱對中餐標(biāo)準(zhǔn)化的厚望，機(jī)器人[21.38 0.00% 股吧 研報]炒菜是其中的關(guān)鍵。通過機(jī)器人炒菜，湘鄂情將中式菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，解決了中餐不能大規(guī)模復(fù)制從而做大的難題：機(jī)器人大規(guī)模炒菜已在華為成功運(yùn)行。孟凱稱，有客戶參觀湘鄂情的機(jī)器人炒菜后，認(rèn)為這是世界第一、中國的創(chuàng)舉、中國未來團(tuán)膳的標(biāo)桿。國內(nèi)炒菜機(jī)器人自研制成功以來，湘鄂情就跟蹤了五六年，當(dāng)它穩(wěn)定、正式銷售時，湘鄂情成為第一個最大的客戶，強(qiáng)勢推廣，并簽了鎖定期三年：可以賣給國企不可以賣給民企。孟凱表示，湘鄂情在這三年會快速并購，現(xiàn)在收購了龍德華肯定還會收購各地的團(tuán)膳企業(yè)。將機(jī)器人視為公司一個能夠?qū)崿F(xiàn)超越麥當(dāng)勞的基本條件，孟凱透露，一臺機(jī)器最少頂兩到三個普通廚師，所以用機(jī)器人很劃算。

　　孟凱對湘鄂情的前景顯然很樂觀，一個可管控的例子是，他稱味之都在都市快餐業(yè)已排名第三了，“如果我們還有點(diǎn)動作，可能我們就是第一了”。